SOUS VIDE TOP RUND (LONDON BROIL)

Dieser köstlich aussehende London Broil, der oben abgebildet ist, war das Ergebnis meines ersten Versuchs, Essen mit dem Nomiku Sous Vide zu kochen, den ich beim Cooking for One-Wettbewerb im Dezember gewonnen habe (wenn Sie mehr über meine Gedanken und die Vorbereitung zum Kochen von Sous erfahren möchten Vide-Stil, siehe meinen Beitrag "WAS IST EIN NOMIKU SOUS VIDE".

Obwohl ich meine Zweifel hatte, ein Stück Fleisch zu kochen, das in einem Vakuumbeutel versiegelt und 10 bis 12 Stunden lang in eine Wanne mit Wasser gelegt wurde, dachte ich, ich würde es versuchen! WOW, war ich überrascht! Das London Broil war nicht nur lecker; Es war das zarteste Stück Fleisch, das ich je gekocht habe - vielleicht das zarteste Stück Fleisch, das ich je gegessen habe!

Obwohl ich dieses Gericht an einem Tag hätte zubereiten können, würzte ich das rohe Rindfleisch mit einer trockenen Einreibung und kühlte es über Nacht. Die Schritte, mit denen ich dieses Gericht hergestellt habe, folgen. . .

Schritt 1: VERWENDETE ZUTATEN

1 dicke Scheibe der oberen Runde (Ich ließ den örtlichen Publix-Metzger eine Scheibe der oberen Runde etwa 1 bis 3/4 Zoll dick schneiden. Nachdem ich das Fett abgeschnitten hatte, wog diese Scheibe etwas mehr als 3 Pfund. Ich schnitt sie in zwei Hälften, als ich sie bekam nach Hause und stellte die Hälfte davon in den Gefrierschrank. Die andere Hälfte (siehe Abbildung oben) wurde in diesem Rezept verwendet.

FÜR DEN TROCKENEN RUB:

  1. 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  2. 1 TL geräucherter Paprika
  3. 1/2 TL Diamond Crystal Kosher Salz
  4. 1/2 TL geröstetes Knoblauchpulver
  5. 1 TL hellbrauner Zucker
  6. 1 TL Bertolli Extra leicht schmeckendes Öl

FÜR DEN GLAS, DER VERWENDET WIRD, UM DAS FLEISCH ZU SEHEN, NACHDEM ES VOLL GEKOCHT IST:

  1. 1-1 / 2 TL getrockneter Oregano
  2. 2 TL getrocknetes zerkleinertes Basilikum
  3. 1/4 TL Chipotle-Pfefferpulver (optional)
  4. 3 bis 4 Knoblauchzehen, gehackt (ich habe 4 verwendet)
  5. 1/2 TL koscheres Diamantkristall-Salz
  6. 1 TL Bertolli Extra leicht schmeckendes Öl
  7. +1 TBS Bertolli ELT-Öl (wird beim Anbraten von Fleisch in der Pfanne verwendet)

Schritt 2: VORBEREITEN DER TROCKENEN RUBBE; JAHRESZEIT DAS FLEISCH

  1. Wenn Sie keinen grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Hand haben, legen Sie die schwarzen Pfefferkörner in einen Druckverschlussbeutel und zerdrücken Sie sie. (Ich habe die Rückseite eines Schwermetall-Fleischklopfer verwendet), dann legen Sie sie zusammen mit allen anderen trockenen Zutaten in eine kleine Schüssel und mischen sie zusammen.
  2. 1/2 Teelöffel Olivenöl auf die Scheibe der oberen Runde träufeln; Drehen Sie es um und wiederholen Sie es auf der zweiten Seite. Reiben Sie dann die trockene Mischung über das gesamte Fleischstück und drücken Sie es dabei hinein.
  3. Legen Sie das Fleisch in einen Druckverschlussbeutel und entfernen Sie die gesamte Luft (ein Vakuumierer wäre ideal für diesen Zweck. Da ich jedoch keinen hatte, musste ich ein anderes empfohlenes Verfahren anwenden: Tauchen Sie den Beutel mit dem Fleisch (oder einem anderen) ein Lebensmittel) in einen großen Wasserbehälter mit der geschlossenen Seite nach unten geben. Achten Sie darauf, das offene Ende des Beutels nicht einzutauchen, drücken Sie auf das untere Ende des Beutels und drücken Sie die Luft heraus, während Sie sich zum offenen Ende hin bewegen. Sobald die Luft ist ist aus der Tasche schnell Reißverschluss es).
  4. Sobald die Luft aus dem Beutel entfernt wurde, können Sie sie tatsächlich im Sous Vide-Lebensmittelbehälter (Topf) kochen. Wenn Sie nicht bereit sind, es richtig zu kochen, kühlen Sie es sofort, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Ich entschied mich dafür, es über Nacht in dem versiegelten Beutel zu kühlen, um dem trockenen Abrieb Zeit zum Arbeiten zu geben.

Schritt 3: KOCHEN LONDON BROIL SOUS VIDE STYLE. . .

  1. Ich hatte vorherbestimmt, dass ich die London Broil 11 Stunden lang kochen würde; Testen Sie dann, ob es vollständig gekocht war. Als ich am nächsten Morgen aufstand, nahm ich den versiegelten Beutel mit der oberen Runde aus dem Kühlschrank und legte ihn beiseite. Dann setzte ich die Nomiku Sous Vide-Pumpe in den Topf (in diesem Fall einen Cambro 12-Liter-Polycarbonat-Lebensmittelbehälter) und füllte sie bis zu einem Punkt knapp über der auf der Pumpe angegebenen Mindestwassermarke mit heißem Leitungswasser aus meinem Küchenhahn (der erwies sich als 110 Grad). Dann deckte ich den Topf ab und stellte die Pumpentemperatur auf 131 Grad F ein - eine Temperatur, die von mehreren Bloggern, Anbietern und Benutzern empfohlen wurde.
  2. Als die Temperatur 131 F erreichte (dies dauerte nur etwa 15 Minuten), setzte ich den versiegelten Druckverschlussbeutel mit Fleisch ein und beschwerte ihn mit einer kleinen Glasschale Wasser, damit der Beutel nicht nach oben schwimmt (er muss vollständig unter Wasser bleiben Während der gesamten Garzeit muss der Wasserstand zwischen dem empfohlenen Mindest- und Höchstwert bleiben. Durch Hinzufügen des Fleisches und der Wasserschale wurde der Wasserstand auf etwa die Mitte der sicheren Marke angehoben.
  3. Dann ging ich wieder eine Weile ins Bett!

Nachdem der London Broil 10 1/2 Stunden im Wasserbad "gekocht" hatte, entfernte ich den Beutel; öffnete es und schnitt eine Scheibe ab. Ich bin mir nicht sicher, was ich erwartet hatte, aber es war sicherlich nicht das, was ich bekam. Das Fleisch war perfekt gekocht. Mittel-selten und so zart, dass es mit einem Buttermesser - oder sogar einem Plastikmesser - geschnitten werden kann. GENIAL. UNGLAUBLICH!

Ich ließ das Fleisch auf der Arbeitsplatte ruhen, während ich schnell die Glasur vorbereitete, mit der es angebraten werden sollte (siehe nächster Schritt, bitte). .

Schritt 4: ENDGÜLTIGER SCHRITT: FLEISCH UND SEARFLEISCH

Während der London Broil auf der Küchentheke ruhte, gab ich einen Esslöffel Speiseöl in eine schwere Gusseisenpfanne und erhitzte sie bei mittlerer bis hoher Hitze.

Während die Pfanne erhitzt wurde, hackte ich die Knoblauchzehen schnell in eine kleine Schüssel und fügte die in Schritt 1 angegebenen Kräuter und Gewürze hinzu (getrocknetes Basilikum, Oregano, Chipotle-Pfeffer und Salz). Dann fügte ich 1 TL Olivenöl hinzu und zerdrückte alles zu einer Paste.

Ich verteilte die Paste auf allen Seiten des Fleisches und briet sie dann von allen Seiten an. nur ein oder zwei Minuten auf jeder Seite.

Jetzt war es Zeit zu überziehen und zu servieren.

Schritt 5: Zeit zu essen. . .

Früher am Tag hatte ich einige frische Rosenkohl in zwei Hälften geschnitten und sie gedämpft, bis sie fast zart waren. Ich brauchte nur ein paar Sekunden, um eine kleine gusseiserne Pfanne mit etwas ungesalzener Butter zu erhitzen und eine geschnittene Schalotte zusammen mit den Sprossen zu braten. Sobald die Sprossen durchgeheizt und mit Butter überzogen waren, legte ich sie in eine Schüssel; spritzte ein wenig Zitronensaft über sie und garnierte sie mit Parmesan.

Unnötig zu erwähnen, dass ich mein Abendessen sehr genossen habe: Ein Teller mit zartem, mittel-seltenem London Broil, eine Seite mit gesundem Rosenkohl und ein Glas Rotwein.

  • Normalerweise berechne ich die Ernährung meiner Rezepte mit dem MyFitnessPal-Rezeptrechner. Obwohl ich dies hier tun konnte, ist die Website vorübergehend nicht erreichbar und ich kann keine vollständige Analyse hinzufügen. Eine Portion London Broil (ungefähr 10 Unzen enthalten schätzungsweise 268 Kalorien).

HINWEIS: Obwohl das Kochen mit dem Nomiku Sous Vide-Gerät wirklich bemerkenswerte Ergebnisse erbracht hat, kann es einige Zeit dauern, bis ich es wieder verwende. zumal ich in der Regel für einen (mich) koche und gerne schnell und einfach Mahlzeiten zubereite. Ich verstehe, dass zartere Fleischstücke, insbesondere Geflügel und Meeresfrüchte, viel schneller gekocht werden können als eine dicke Scheibe Top Round, und ich kann in naher Zukunft versuchen, Hühnchen oder Ente nach Sous Vide-Art zu kochen. Ich glaube, dass eine Vakuumversiegelung das Sous Vide-Kochverfahren verbessern würde.

Guten Appetit

Ähnlicher Artikel