Kartoffelwodka / Mondschein

Ich habe versucht, Kartoffel-Wodka zuzubereiten. Ich habe gehört, dass er bereits in Russland und Polen hergestellt wurde, und es gibt verschiedene Rezepte dafür. Für dieses habe ich das grundlegendste Rezept ausgewählt, das ich dort herausfinden konnte.

Jetzt war dies eine Lernkurve für mich, da ich hauptsächlich Zuckerwaschungen und ein paar All Grain Mashes gemacht habe.

Mit diesem hatte ich einen kleinen Unfall / Fehler, auf den ich später noch eingehen werde, damit Sie nicht den gleichen Fehler machen, den ich gemacht habe.

Ein kurzes Stück darüber, was Wodka ist, außer lecker und gut in Cocktails und Mixern ;-)

Wodka ist also ein neutraler Geist, es wird nicht angenommen, dass er einen Geschmack hat, obwohl einige ein wenig cremig sind. Dies bedeutet, dass er aus allem hergestellt werden kann, was nahe genug ist, und in Russland und Polen haben sie es oft getan am Tag. Wodka kann mit Kartoffeln, Melasse, Zucker, Brot, Gerste und am häufigsten Weizen hergestellt werden.

Die meisten Wodkas werden heutzutage mit Weizen hergestellt. Als ich jedoch im Supermarkt in Großbritannien war, habe ich mir neulich die Wodkas angesehen und die meisten davon wurden aus Weizen hergestellt, aber ich fand 1 aus Melasse und einen aus mit Gerste. Für diejenigen, die wissen wollen, dass Smirnoff aus Weizen hergestellt wird.

Ich werde bald einen Wodka auf Weizenbasis machen. Wenn Sie daran interessiert sind, abonnieren Sie mich auf Instructables und die Website wird Sie benachrichtigen, wenn ich etwas Neues veröffentliche.

Schritt 1: Was Sie brauchen

Zunächst benötigen Sie ein Destillierapparat, um den niedrigen Alkoholgehalt in Spirituosen umzuwandeln. Traditionell wird Wodka in einem Destillierapparat hergestellt und mehrmals verarbeitet. Ich habe eine Anleitung zum Bauen eines Topfes, in dem noch ein Bierfass als Kessel verwendet wird. Hier ist der Link.

Bau eines Keg Still, Pot Still Design

Bei diesen Standbildern müssten Sie sie mehrmals durchlaufen, um ein reines Produkt zu erhalten. Dies ist jedoch eine traditionellere Methode.

Sie können immer noch einen moderneren Reflux verwenden, mit dem Sie davonkommen könnten, ihn einmal laufen zu lassen. Hier ist der Link zu meinem Rückfluss noch mit einem Bierfass als Kessel anweisbar

Bauen eines Fasses Bokakob Design Reflux Still

Werkzeuge

Hackbrett

Scharfes Messer

Großer Topf

2 x 25L Fermenter oder ein großes Fass 40L mit Luftschleuse, Sie müssen mindestens 23L Flüssigkeit mit viel Platz oben einfüllen

Langer Plastiklöffel.

Ein Krug

Thermometer

Stabmixer oder Mixer oder nur ein Kartoffelstampfer

Bei einigen Gläsern oder Krügen benötigen Sie einige davon

Ein paar alte Decken

1 x Gallone Demi John oder Ballon

1 x Alkoholhydrometer für Spirituosen

Sie können auch einen Papagei verwenden, der optional ist (hier ist meine Anleitung zum Papageienmachen)

Ein Aktivkohlefilter, der optional ist, aber dies würde helfen, den Geist zu glätten. Ich mache einen in meiner Anleitung zur Herstellung von Jack Daniels. Fahren Sie mit Schritt 5, 6, 7 für den Filter fort. Ich werde ihn irgendwann trennen, wenn ich Ich denke, es wäre nützlich.

Rezept

9 kg Kartoffeln

1 kg Gerstenmalz

Hefe, ich habe eine Bierhefe verwendet, aber Sie können auch Bäckerhefe oder Weinhefe verwenden. EC-1118 ist meine Lieblingsweinhefe.

Amylase, optional

2 kg Zucker, optional

Schritt 2: Kartoffeln zubereiten

Bevor Sie diesen Teil durchführen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Fermenter und Ihren großen Löffel sterilisieren. Sie können Sterilisationspulver in den eigenen Brauereien erhalten. Dadurch werden Schimmelpilze und Bakterien gestoppt, die Ihr Gebräu infizieren.

OK, schrubben Sie Ihre Kartoffeln, um Schmutz von ihnen zu entfernen. Sie müssen sie nicht schälen.

Zerhacken Sie sie, als würden Sie Kartoffelbrei machen. Ich habe den größten Teil von mir in 8 Stücke geschnitten und sie mit etwas Wasser in Ihre Quellpfanne gegeben.

Kochen Sie sie, bis sie schön weich sind. Sie möchten die Stärken gelatinieren.

Sieben Sie das Wasser aus ihnen heraus und geben Sie sie in Ihren Fermenter. Ich wickelte eine Decke um meine, um die Hitze zu bewahren, während ich mehr Kartoffeln aufkochte. Ich musste 3 Mal aufkochen, um alle 9 kg Kartoffeln in einem 6-l-Topf zuzubereiten. Ich wünschte, ich hätte einen größeren Topf und ich hätte sie alle auf einmal machen können.

Sobald Sie sie alle gekocht haben und in Ihrem Fermenter müssen Sie sie zerdrücken oder liquidieren, habe ich einen Stabmixer verwendet, aber Sie könnten eine Küchenmaschine oder einen Stampfer verwenden. Es wird einfacher, wenn Sie etwas heißes Wasser aus dem Wasserkocher hinzufügen. Sie möchten, dass sie so flüssig wie möglich sind.

Schritt 3: Umwandlung der Stärken in Zucker

Nehmen Sie die Decke vom Fermenter und füllen Sie sie mit einer Mischung aus heißem und kaltem Wasser. Sie möchten eine Temperatur von etwa 70 ° C anstreben. Wenn es heißer ist, spielt es keine Rolle, dass Sie nur darauf warten müssen, dass es zu kalt ist Nach unten möchten Sie es bis knapp über den 23L-Marker bringen.

Ok, jetzt ist es an der Zeit zu schummeln. Grundsätzlich gibt es zwei Denkschulen, in denen die Puristen der Meinung sind, dass Sie nur die Kartoffeln verwenden und keinen Zucker hinzufügen sollten, aber um den Ertrag zu erhöhen, könnten Sie an dieser Stelle Zucker hinzufügen. Rühren Sie einfach maximal 2 kg Weißzucker ein und stellen Sie sicher, dass er aufgelöst ist. Es gibt verschiedene Rezepte für Kartoffelwodka, einige sagen, Zucker zu verwenden, andere sagen nicht einmal, dass einige der wirklich alten russischen Rezepte Zucker verwenden. Im Grunde ist es Ihr Anruf, aber ich würde erwarten, dass nur 2 l etwa 50% Wodka aus nur Kartoffeln allein gewonnen werden, wenn sie destilliert werden. Wenn ich Zucker gewaschen habe, bekomme ich ungefähr 1 l 70% igen Alkohol pro 1 kg Zucker, also sollten 2 kg ihn gut aufpeppen.

Wir möchten, dass es auf etwa 66 ° C abkühlt. Dies ist die beste Arbeitstemperatur für die Enzyme im Gerstenmalz. Sie arbeiten zwischen 60 und 70 ° C. Diese Enzyme wandeln die Stärken der Kartoffeln in Zucker um . Diese Zucker können dann später von der Hefe verwendet werden, wodurch sie in Alkohol umgewandelt werden.

In eine Schüssel, Pfanne oder einen Krug geben Sie Ihr Gerstenmalz und fügen Sie etwas Wasser hinzu, nicht heißes Wasser. Dies tötet die Enzyme ab. Verwenden Sie kaltes oder warmes Wasser, rühren Sie es um und geben Sie es in Ihren Fermenter, wenn die Temperatur im Fermenter nahe ist 66 Grad C.

Rühren Sie den Fermenter gut um und schließen Sie den Deckel, wickeln Sie ihn in Decken, um die Hitze zu bewahren, und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Vergessen Sie nicht, die Oberseite abzudecken, da hier viel Wärme verloren geht.

Wenn ich es über Nacht stehen lasse, haben die Enzyme mehr Zeit zum Arbeiten, und wenn die Wärme drin bleibt, können sie leichter und länger arbeiten. Ich habe es über Nacht verlassen und 10 Stunden später war es bei 63 ° C.

Nehmen Sie die Decken ab und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie den Abkühlvorgang beschleunigen möchten, knacken Sie den Deckel ein wenig, solange Sie sich nicht in einer staubigen Umgebung befinden.

HINWEIS Wenn Sie Amylase aus der Hausbrauerei haben und sicherstellen möchten, dass Sie so viel wie möglich umwandeln, müssen Sie diese gleichzeitig mit dem Gerstenmalz hinzufügen. Gerstenmalz enthält bereits Amylase aus dem Keimungsprozess, der Teil des Malzens ist. Irgendwann werde ich eine Anleitung zum Mälzen Ihres eigenen Getreides geben.

Schritt 4: Hefe vorbereiten und aufschlagen

Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt einen sterilisierten Teelöffel in die Flüssigkeit tauchen und ihn probieren, sollte er leicht süß sein, was großartig ist.

Wir werden einen Hefestarter herstellen. Mit einem sterilisierten Krug die Hälfte mit Flüssigkeit aus dem Fermenter füllen, auf die Arbeitstemperatur Ihrer Hefe abkühlen lassen, die zwischen 18 und 25 ° C liegen sollte, aber Ihre Hefe auf ihre Arbeitstemperatur prüfen . Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, sollte eine Temperatur von etwa 22 ° C gut genug sein.

Sie sollten Ihren Fermenter auch an dieser Stelle auf die gleiche Temperatur abkühlen lassen, da er aufgrund des Volumens langsamer abkühlt als der Krug.

Rühren Sie Ihre Hefe in den Krug und lassen Sie ihn stehen, bis der Fermenter die Arbeitstemperatur der Hefe erreicht hat. Gießen Sie ihn dann ein und rühren Sie ihn gut um. Versuchen Sie, etwas Luft hineinzuholen, wenn Sie können Hefe geht los, bevor sie in den Hauptfermenter gelangt, und sollte die Dinge etwas beschleunigen.

Zu Beginn des Lehrbuchs erwähnte ich, dass ich einen Fehler gemacht habe, und an diesem Punkt habe ich es gemacht. Normalerweise fülle ich einen Fermenter bis zu 2 Zoll von der Spitze entfernt. Dies ist normalerweise kein Problem für eine Zuckerwäsche, und Sie können manchmal auch mit einem Vollkorn davonkommen. Jetzt bin ich mir nicht sicher, ob es die Tatsache war, dass ich eine Bierhefe verwendet habe oder dass ich den Fermenter überfüllt habe, aber an diesem Punkt öffnete ich den Deckel mit einer Luftschleuse und ging ins Bett. wachte am nächsten Tag auf und die Luftschleuse sprudelt schön, es dauert eine Weile, bis es losgeht. Also habe ich es verlassen und bin für den Tag ausgegangen, ich komme ungefähr 8 Stunden später zurück und der Fermenter ist explodiert. Was passierte, war, dass sich oben ein Schaum oder eine Kappe gebildet hatte, was normal ist, und diese wurde in die Luftschleuse gesaugt / gedrückt, die als Kotzen bezeichnet wird. Dies blockierte die Luftschleuse. Der Druck baute sich auf und der Deckel öffnete sich und verschüttete eine schaumige Kartoffelmischung über den gesamten Arbeitsbereich und über meine Klimaanlage. Ich war zu beschäftigt damit, es aufzuräumen, um viele Bilder zu machen, aber ich habe etwas von der Kappe und ein wenig Unordnung von der Hälfte des Aufräumens. Legen Sie dies nicht in den Fermenter zurück, wenn Ihnen dies passiert. Sie riskieren eine Infektion des Materials im Fermenter.

Ich musste dann die Wäsche / Maische in 2 Fermenter mit Luftschleusen aufteilen, um zu verhindern, dass dies erneut passiert.

Wenn Sie einen großen Fermenter haben und oben viel Platz ist, müssen Sie ihn nicht aufteilen. Wenn Sie einen 25-Liter-Fermenter wie meinen verwenden, würde ich Ihnen raten, ihn in 2 Fermenter aufzuteilen.

Dieser Fehler hat mich ungefähr 2 l oder mehr der Wäsche gekostet, die jetzt nicht zu Wodka wird :-(

Ich habe eine Bierhefe verwendet, Ale hat viel Schaum, und die Hefe produziert diesen Schaum. Ich vermute, wenn ich eine andere Hefe wie eine Weinhefe EC-1118 oder eine Bäckerhefe verwendet hätte, wäre es möglicherweise nicht so gewesen viel ein Problem. Aber wenn Sie dies selbst versuchen wollen, würde ich es aus Sicherheitsgründen aufteilen.

Hinweis zu Bäckerhefe

Wenn Sie eine Bäckerhefe verwenden, können einige seltsame Gerüche aus der Luftschleuse kommen. Ich habe einige Bäckerhefen nach verrottenden Eiern riechen lassen. Dies bedeutet nicht, dass Ihre Maische oder Wäsche schlecht geworden ist. Dies bedeutet nur, dass die Hefe stinkende Sulfide produziert. Notieren Sie sich diese Hefe und verwenden Sie sie nicht mehr.

Schritt 5: Fermentieren und Abfüllen

Während der Fermentation erhalten Sie Feststoffe, die durch das von der Hefe produzierte Kohlendioxid nach oben gedrückt werden. Sie müssen dies wieder in die Flüssigkeit einmischen. Tun Sie dies alle 12 Stunden, wenn Sie können. Irgendwann fällt die Kappe von selbst zurück, dies beginnt, wenn die Fermentation langsamer wird.

Wenn Ihre Luftschleuse nicht mehr sprudelt, ist die Fermentation abgeschlossen. Wenn Sie die Flüssigkeit jetzt schmecken, sollte sie nicht mehr süß schmecken, was gut ist, da der Zucker aufgebraucht und in Alkohol umgewandelt wurde.

Gießen Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb durch, um die meisten Feststoffe herauszufiltern. Ich habe dies 3 - 4 Mal durchgeführt, um sicherzustellen, dass ich so viel wie möglich entfernt habe. Ich benutzte einen Kleiderbügel, um das Sieb über einen frischen Fermenter zu halten, und leerte die anderen 2 durch das Sieb.

Versuchen Sie, Ihre Fermenter für etwa 24 bis 48 Stunden an einen kalten Ort zu stellen. Dadurch kann sich alles auf dem Boden absetzen. Dies wird als Abfüllen bezeichnet.

Schritt 6: Erste, zweite und Thrid-Destillation

Wenn Sie sich einige der Etiketten für Wodka ansehen, sagen einige, dass sie dreifach gefiltert sind, dies bedeutet, dass sie ihn dreimal durch einen Kohlefilter geführt haben. Andere sagen, dass sie dreifach destilliert sind, was bedeutet, dass sie es noch dreimal durchlaufen haben, was ich tun werde. Dies hilft im Grunde, den ganzen Mist zu entfernen und macht einen weicher schmeckenden Wodka.

Die Flüssigkeit in die Destille absaugen, die Feststoffe ganz unten zurücklassen, meistens Hefe.

Ich schaltete mein Standbild mit halber Leistung ein und setzte dann die Säule auf. Außerdem fügte ich einen Sight Tower hinzu (das muss man nicht haben), damit ich sehen konnte, dass es funktioniert. Ich legte ein paar Kupferwäscher hinein die helfen, den Dampf leicht unter Rückfluss zu halten, wodurch er etwas reiner wird.

Wenn möglich, möchten Sie so viel Kupfer wie möglich in Ihrem Destillierapparat haben, um die übel schmeckenden Sulfide aus dem Spiritus zu entfernen.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Kondensator kalt ist. Ich verwende einen Liebig, um sicherzustellen, dass Wasser durch ihn fließt. Dadurch wird der Dampf wieder zu Flüssigkeit kondensiert.

WICHTIGER HINWEIS: Sie MÜSSEN die ersten 100 ml entsorgen. Diese enthalten den größten Teil des Methanols. Dieses Zeug ist gefährlich, wenn Sie es trinken. Es kann Sie erblinden lassen. Diese werden als Vorschüsse bezeichnet.

Mit einem Papagei, den ich gemacht habe, konnte ich die Ausgangslautstärke überwachen, was hilft
Wenn Sie Ihre Schnitte machen, ist es nicht so geschnitten und trocken wie bei bestimmten Prozentsätzen, es geht mehr um den Geschmack des Geistes. Möglicherweise möchten Sie den Anfang nach den Vorschüssen nicht, da er möglicherweise nicht richtig schmeckt. Und Sie möchten das Ende des Laufs nicht, wenn es unter 30% ABV (60 Proof) fällt, da dies aufgrund der Fuselöle auch lustig schmeckt. Wir wollen, dass der Mittelteil, der als Hearts bekannt ist, am besten schmeckt und am glattesten läuft. Sie können eine Ladung Gläser verwenden, um jeweils 100 ml aufzubewahren, und dann können Sie die Aromen probieren, während sie den Lauf durchlaufen.

WICHTIGER HINWEIS: Sie möchten keine Undichtigkeiten in Ihrem Destillierapparat, dies ist sehr, sehr gefährlich. Alkoholdampf ist dichter als Luft und fällt auf den Boden ab. Wenn Sie Ihren Destillierapparat auf einem Gasbrenner betreiben, BOOM! Wenn Sie ein Leck finden, müssen Sie es schnell verstopfen. Ich hatte eine schlechte Dichtung an meinem Destillierapparat, und das Festziehen der Tri-Klemme hat nicht geholfen, also bin ich zum Mondschein der alten Schule gegangen. Ich machte eine Paste aus Mehl und Wasser und legte sie rund um die undichte Klammer, die Hitze von der noch gebackenen auf und stoppte das Leck.

Sie können die Köpfe und Vorschüsse von jedem Lauf behalten, den Sie ausführen, und wenn Sie genug haben, können Sie sie erneut ausführen. Ich habe etwa 1, 5 l Kopf und Schwanz gesammelt und sie mit etwas aus einem vorherigen Lauf in eine Flasche gegeben.

Das ist also der erste Lauf. Jetzt müssen Sie ihn nur noch zweimal ausführen. Geben Sie noch genug Wasser in Ihr Wasser, um das Element zu bedecken. Geben Sie dann Ihren Geist ein und machen Sie dasselbe noch einmal. Nehmen Sie Schnitte, jedes Mal, wenn die Herzen glatter werden .

Sie können sie anschließend durch einen Kohle- oder Kohlefilter laufen lassen, um etwas mehr von den Ölen und Sachen zu entfernen.

Überprüfen Sie den% ABV des letzten Laufs mit einem Spiritus-Hydrometer. Mit diesem können Sie ihn verwässern, um% zu trinken. Etwa 40% (80 Proof) sollten ungefähr richtig sein.