Perfekter Basmatireis

Für einige von uns ist es einfach, aber für andere ist die Herstellung von gutem Reis ein so einschüchterndes Rätsel, dass eine ganze Branche vom Verkauf beschissener Instant-Reisprodukte lebt!

Hausgemachter Reis ist extrem einfach, sobald Sie den Dreh raus haben. Es ist vielseitig, lecker, nahrhaft und kostet nur ein paar Cent pro Portion. Es gibt Dutzende von Reissorten mit sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Anwendungen. Die meisten Menschen sind mit mindestens einer oder zwei Sorten vertraut. Weiß und Braun. Es gibt viele Untertypen in Braun und Weiß, ganz zu schweigen von den Wild- und anderen Spezialtypen. Ich werde Ihnen zeigen, wie ich hier Basmatireis mache. Basmati ist ein langkörniger Reis mit zartem Geschmack und einem schönen Biss mittlerer Dichte. Es eignet sich hervorragend für die meisten asiatischen Gerichte sowie für Milchreis und gebratenen Reis.

Für Sushi verwende ich einen Calrose-Reis vom Typ "Perle" mit kürzerer Körnung, der weicher und klebriger ist als Basmati mit langer Körnung. Einige Leute bevorzugen Jasmin, das eine ausgeprägte Süße hat und irgendwo dazwischen liegt. Kein Wunder, dass es das Grundnahrungsmittel für den größten Teil der Welt ist.

Jetzt habe ich einen Reiskocher, der sich gut für große Mengen eignet (besonders gut, wenn ich große Sushi-Aufstriche mache), aber wenn ich Reis für zwei oder drei Teller machen möchte, mache ich den bewährten Topf auf dem Herd Methode. Folgendes habe ich gelernt, als ich meine Mutter beobachtete, als ich ungefähr sechs Jahre alt war.

Schritt 1: Messen Sie Ihren Reis und Wasser.

Beginnen Sie der Einfachheit halber mit 1, 5 Tassen Wasser für eine Tasse trockenen, langkörnigen weißen Reis (Basmati oder Jasmin). Wenn Sie eine größere Menge herstellen müssen, reduzieren Sie das Wasserverhältnis etwas näher an gleichen Teilen. Sushi-Reis ist eine ganz andere Sache, die ich vielleicht später für mein Sushi-Sushi-Sushi anweisen kann.

Denken Sie daran, dass Sie Ihr Reisvolumen mehr als verdoppeln. Kochen Sie also keine volle Tasse Reis pro Person! Zwei Tassen Reis und zweieinhalb Tassen Wasser ergeben also etwas mehr als vier Tassen gekochten Reis. Ich finde, das ist genau richtig für vier Personen, und wir haben normalerweise Reste für schnell gebratenen Reis am nächsten Tag.

Zuerst den Reis und das Wasser in den Topf geben. Stellen Sie den Topf auf eine ebene Fläche und legen Sie Ihren (sauberen) Finger hinein, um den Boden der Pfanne zu berühren. Notieren Sie sich, wo der Wasserstand Ihren Finger berührt.

Schritt 2: Spülen Sie Ihren Reis. Optional, aber ermutigt.

Wenn Sie es eilig haben oder aus einem anderen Grund Ihren Reis nicht ausspülen möchten, fahren Sie mit Schritt 3 fort. Ihr Reis ist immer noch viel besser als jeder Instant- oder "konvertierte" abgepackte Reis, klar ... aber ich kann es nur versprechen "perfekte" Ergebnisse, wenn Sie alle Schritte befolgen.

Jetzt spülen Sie den Reis gründlich aus. Normalerweise finde ich, dass es ausreicht, den Topf mit Wasser zu füllen, den Reis herumzuwirbeln und das Wasser dreimal abzulassen. Sie möchten, dass das Wasser klar und frei von der stärkehaltigen Trübung ist, die Sie auf dem ersten Foto bemerken.

Lassen Sie nun das meiste Wasser aus der letzten Spülung ab und füllen Sie den Topf wieder auf das Niveau auf, das Sie mit dem gemessenen Wasser notiert haben. Der Grund für diese Methode, anstatt nur 1, 5 Tassen Wasser für jede Tasse Reis abzulassen und hinzuzufügen, ist, dass der Reis während des Spülvorgangs etwas Wasser aufgenommen hat und Sie am Ende matschigen Reis erhalten, wenn Sie dies nicht kompensieren Dies.

Wie gesagt, Sie können diesen Spülschritt überspringen, wenn Sie müssen, aber ich finde, dass es wirklich einen Unterschied macht. Das Endprodukt ist sauberer und leichter und die Körner sind definierter. Wenn Sie ungewaschenen Reis kochen möchten, stellen Sie den Topf mit dem Reis-Wasser-Verhältnis 1: 1, 5 einfach direkt auf den Herd.

Schritt 3: Kochen, abdecken, Zeit.

Sobald Sie den Topf auf den Herd gestellt haben, beginnen Sie mit mittlerer bis hoher Hitze und beobachten Sie ihn, bis er anfängt zu kochen und zu sprudeln. Sobald es vollständig gekocht ist, drehen Sie die Hitze sofort auf einen Punkt herunter, an dem es nur noch wenig kocht. Sie werden sehr kleine langsame Blasen an der Oberfläche sehen, aber keine großen schaumigen Blasen mehr. Normalerweise wird dies erreicht, indem Sie Ihr Brennerrad auf die niedrige / köchelnde Einstellung stellen.

Decken Sie es ab, sobald Sie es auf die richtige Hitze zum Kochen gebracht haben. Stellen Sie Ihren Timer auf 20 Minuten ein und gehen Sie weg. ÖFFNEN Sie es NICHT, um einen Blick darauf zu werfen, bis die 20 Minuten abgelaufen sind. Dies ist von größter Bedeutung, wenn Sie einen erfolgreichen Topf Reis erhalten möchten. Ich mache keinen Spaß. Nicht einmal eine leichte Neigung des Deckels! Lass es in Ruhe!

Schritt 4: Aufdecken und Flusen.

Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Deckel ab und schütteln Sie den Reis auf. Sie können Salz, Pfeffer, Butter, was auch immer hinzufügen ... oder es einfach aufschäumen! FLUFF mit einem großen Löffel oder einer Gabel, aber nicht zerdrücken, sondern nur ein paar Mal umklappen. Jetzt servieren Sie es!

Schritt 5: Serving Suggestion.

Ich habe gerade Zucchini und Tofu mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken für eine köstliche 20-minütige Mahlzeit gebraten.

Während der Reis kocht, haben Sie 20 Minuten Zeit, um schnell zu braten oder zu braten. Schlagen Sie einfach ein paar Gemüse in einer Pfanne mit einem Hauch Butter oder Olivenöl, mahlen Sie etwas Pfeffer und Salz hinein, streuen Sie ein paar rote Pfefferflocken zum Erhitzen und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten lang um. Vielleicht ein Spritzer Sojasauce anstelle des Salzes?

Wirf es über diese Schüssel Reis und Robert ist der Name des Sohnes der Mutter deiner Mutter.

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