Rum von Grund auf neu machen

Rum von Grund auf mit Melasse und Zucker herstellen.

Ich wollte etwas Rum machen, damit ich meinen eigenen Captain Morgans Spiced Rum machen konnte

du wirst brauchen

1 x 25 l Fermentationsgefäß

Mit einem langen Löffel können Sie diese in Homebrew-Läden kaufen

Hefenährstoff, Sie können dies durch Tomatenpüree ersetzen, wenn Sie Probleme haben, Hefenährstoff zu erhalten.

4 kg Melasse (Blackstrap zur Auswahl) erhalten Sie bei ebay. Pferdefuttermelasse ist perfekt, sofern sie keine Zusatzstoffe enthält. Sie kostet mich etwa 10 Euro bei eBay

4 kg weißer Zucker

2 x 5 g Päckchen EC-1118 Hefe können Sie online bei einer Firma namens Lavlin kaufen

Als Thermometer habe ich ein billiges digitales von eBay für etwa 2 Euro bekommen

Küchenwaage

ein Küchenkrug

einige Gläser

und einen großen Eimer oder Demi John, um die Ergebnisse zu speichern.

und ein Topf noch, den ich hier selbst gebaut habe, ist das anweisbare //www.instructables.com/id/Building-a-Keg-Still-Pot-still-design/

Schritt 1: Auflösen des Zuckers

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ausrüstung sterilisieren, bevor Sie beginnen, und gießen Sie ein paar Kessel mit kochendem Wasser in Ihren Fermenter.

Fügen Sie jeweils einen Beutel Zucker hinzu, rühren Sie um, während Sie ihn hinzufügen, rühren Sie weiter, bis sich alles aufgelöst hat, und fügen Sie dann den nächsten hinzu.

Fügen Sie einen weiteren Kessel mit kochendem Wasser hinzu.

Schritt 2: Hinzufügen der Melasse

Ok, jetzt müssen wir abwägen und Melasse hinzufügen, dies jeweils 1 kg tun und es in die Mischung einrühren, während Sie gehen.

Füllen Sie kaltes Wasser bis zur 23-Liter-Leitung nach

Fügen Sie etwa 25 g Hefenährstoff hinzu.

Schritt 3: Hinzufügen der Hefe

Jetzt haben wir 23 l Waschmittel bereit, um die Hefe zu sortieren.

Sobald die Temperatur auf etwa 28 ° C gesunken ist, füllen Sie einen Krug mit etwas der Mischung.

Fügen Sie Ihre 2 Päckchen EC-1118 Hefe hinzu und mischen Sie sie ein. Lassen Sie sie dann eine halbe Stunde lang stehen und rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um.

Sobald es etwas aufgeschäumt ist, gießen Sie es wieder in die Hauptwäsche und rühren Sie es ein.

Schritt 4: Fermentieren

Jetzt müssen wir es nur noch fermentieren. Stellen Sie sicher, dass sich auf dem Deckel des Fermenters eine Luftschleuse befindet. Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie sicher, dass er luftdicht ist. Bringen Sie ein Etikett an, damit Sie wissen, wann Sie es gestartet haben.

Dies sollte während der gesamten Fermentationszeit zwischen 23 und 28 ° C gehalten werden. Bewahren Sie es daher an einem nicht zu kalten Ort auf. Wenn Sie Probleme haben, es zwischen 23 und 28 ° C zu halten, können Sie eine 50-W-Aquarienheizung verwenden, um die Gärung aufrechtzuerhalten Temperatur, wenn es zu niedrig fällt.

Sie müssen jetzt warten, bis die Luftschleuse nicht mehr sprudelt. Dies sollte etwa 8 Tage dauern, vielleicht ein oder zwei Tage. Sobald sie angehalten hat, können Sie die Heizung ausschalten und an einen kühlen Ort bringen. Sie muss fallen gelassen werden bis 10 bis 14 ° C ist dies so, dass sich die Hefe am Boden absetzt.

Lassen Sie es für 2 Tage so.

Schritt 5: Racking

Je nachdem, wann Sie destillieren möchten, hängt es davon ab, was Sie jetzt mit der Wäsche tun. Wenn Sie sie noch nicht verwenden möchten, müssen Sie sie in einen anderen Fermenter einfüllen. Dies bedeutet, dass Sie sie in ein neues Gefäß absaugen, damit Sie lassen die Hefe zurück. Sie können diese Hefe in eine Wanne oder Flasche geben und sie für Ihren nächsten Rumlauf in den Kühlschrank stellen.

oder anstatt es zu zerbrechen, können Sie es für Ihre Destille direkt in den Kessel schöpfen, was ich auch tue.

Verwenden Sie einen Wein- / Biersiphon, damit Sie das Hefesediment nicht vom Boden des Fermenters aufnehmen.

Schritt 6: Destillieren

Dies ist der Moment der Wahrheit. Schalten Sie Ihren Boiler mit halber Leistung ein. Das Aufheizen auf diese Weise dauert etwas länger, aber langsam ist gut für Rum. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Pot Still verwenden, damit Sie die Aromen erhalten. Wenn Sie ein Reflux-Still verwenden, werden die Aromen entfernt.

WICHTIGER SICHERHEITSHINWEIS
Dieser Teil ist sehr wichtig. Sie sollten die ersten 100 ml, die aus dem Destillierapparat stammen, verwerfen. Warum machen wir das, weil er alle gefährlichen Stoffe wie Methanol und Aceton enthält? Sie sagen, Sie können 50 ml wegwerfen, aber ich mache 100 ml aus Sicherheitsgründen.

Trinken Sie NICHT die ersten 100 ml, werfen Sie sie weg. Diese werden als Vorschüsse bezeichnet. Sie können sie in einer separaten, etikettierten Flasche aufbewahren, um die Sachen in Ihrer Werkstatt zu reinigen.

Sammeln Sie das Destillat in 100 - 200 ml Chargen von hier an, es sollte bei etwa 75% ABV (150 Proof) herauskommen, Sie werden feststellen, dass die ersten Chargen sehr stark im Geschmack sind, diese werden als Köpfe bezeichnet.

Was danach herauskommt, sind die Herzen, die Mitte des Laufs und dies ist das, was wir wollen. Behalten Sie das ABV im Auge, indem Sie ein Hydrometer für Spirituosen verwenden. Es sollte zwischen 75% und 60% bleiben, sobald es anfängt, ungefähr 50% zu treffen Ich würde anfangen, es separat zu halten, diese werden die Schwänze genannt. Wenn die Farbe klar ist, können Sie sie dem Hauptstapel hinzufügen. Wenn es anfängt zu trüben, fügen Sie sie nicht hinzu. Halten Sie sie getrennt.

Jetzt liegt es an Ihnen, die Köpfe der Hauptcharge hinzuzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.

Sie sollten am Ende etwa dreieinhalb Liter etwa 75% iges Destillat (weißer Rum) haben.

Schritt 7: Was jetzt damit zu tun ist

ok, du hast jetzt etwas hochprozentigen Rum, bevor du ihn trinkst, musst du ihn auf ungefähr 40% ABV oder 80% Proof verwässern. Hier ist ein Taschenrechner, der dir dabei hilft

//homedistiller.org/calcs/dilute

Sobald es verwässert ist, können Sie es in Ihrem Lieblingscocktail trinken.

Was Sie jetzt haben, ist ein weißer Rum. Wenn Sie einen goldenen oder einen dunklen Rum möchten, müssen Sie ihn mit verkohlten Eichenstangen altern. Schauen Sie sich das Altern hier an //homedistiller.org/aging/aging

Sie könnten es sogar in einen Spiced Rum wie Captain Morgans Spiced Rum verwandeln. Hier ist die Methode, mit der ich das gemacht habe. Sie funktioniert wirklich gut und schmeckt fantastisch.

//homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=11&t=24301

Ich habe das Rezept auf dieser Seite zusammengestellt und es zu 750 ml 40% ABV (80 Proof) Weißem Rum hinzugefügt, und es war erstaunlich.

Schritt 8: Einweichen

Ok, aufgrund der Popularität dieses Lehrmittels dachte ich, ich würde diesen Teil hinzufügen, den ich heute Abend gemacht habe.

Gold und dunkler Rum werden in alten Whisky- oder Bourbonfässern gereift, die innen verkohlt sind. Manchmal werden auch neue verkohlte Fässer verwendet.

warum machen sie das Nun, wenn Sie einen Spiritus in ein verkohltes Fass geben, absorbiert er die Aromen und den Zucker der Eiche.

Wir können dies selbst ohne Fass tun, indem wir Eichenchips / -stangen verwenden, die Sie in Weinhandlungen oder bei eBay kaufen können.

Alles, was wir tun müssen, ist, zuerst die Stangen zu rösten. Dadurch wird der Zucker im Holz karamellisiert. Jetzt hängt der Geschmack davon ab, in welcher Temperatur Sie das Holz rösten. Schauen Sie sich das Diagramm an, das ich von //www.worldcooperage.com erhalten habe

Ich werde dies für meinen gewürzten Rum verwenden, der die Vanillearomen benötigt, also muss ich meine Sticks bei ungefähr 400 Grad F rösten, was ungefähr 204 Grad C entspricht, damit ich meinen Ofen auf diese Temperatur vorheize.

Jetzt, während das aufheizt, wickle ich die Sticks in Folie und sobald der Ofen heiß genug ist, stelle ich sie in die Mitte des Ofens. Ich habe es nach 1 Stunde überprüft und es schien nicht wirklich geröstet zu sein, aber ich bekam einen Schuss Vanille, als ich das Päckchen öffnete. Ich ließ sie für eine weitere Stunde darin und nahm sie dann heraus und sie sahen gut geröstet aus.

Jetzt weiß ich nicht, welcher Geschmack am besten ist, geröstet oder verkohlt, also habe ich als Experiment die Stäbchen gewogen und geteilt und dann mit einer Lötlampe auf niedrig die Hälfte der Stäbchen verkohlt, char sie nicht verbrennen, Entfernen Sie die Lötlampe nach ein paar Sekunden und blasen Sie alle Flammen aus. Sobald Sie eine Seite verkohlt haben, drehen Sie sie um. Ich habe die verkohlte in eine Flasche und die geröstete in die andere Flasche mit 1 l 60% ABV Rum gegeben.

Sie möchten Rum oder einen anderen Spiritus nicht mit einem höheren ABV altern lassen, da dies sonst den Geschmack beeinträchtigen könnte. Wenn Ihr Spiritus höher ist, verwässern Sie ihn.

Ich markiere die 2 Flaschen auch mit Datteln und lasse sie etwa 1 Monat lang stehen. Dies sollte genug Zeit sein, um die Aromen aufzunehmen. Es ist auch wichtig, sie oft zu schütteln, wenn möglich jeden Tag.

und das ist es wirklich, sobald ich den Geschmack habe, den ich will, würde ich einfach die Pommes heraussieben und es durch einen Kaffeefilter für die kleinen Stücke stecken und fertig.