Machen Sie Pepperoni-Sticks zu Hause

Dies ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung durch meine Seltsamkeit bei der Wurstherstellung zu Hause. Dies ist das erste Mal, dass ich so etwas versucht habe, daher werde ich alle meine schlechten Beispiele zusammen mit dem, was zu tun ist, aufzeigen.

Ich wollte all die weniger wünschenswerten Fleischstücke, die beim Schlachten von Hirschen und Elchen übrig geblieben sind und die Platz in meinem Gefrierschrank beanspruchen, gut nutzen. Gleichzeitig wollte ich etwas Leckeres machen. Als Überlebensnuss bin ich verliebt in die Idee, Lebensmittel zu konservieren und wie ein Neandertaler zu leben. Das war also ein großartiges Projekt.

Außerdem wollte ich mein Lieblingskochgerät verwenden, den Luhr-Jensen Big Chief Smoker.

Bevor ich Wildbret oder anderes Wildfleisch verwendete, beschloss ich, den Prozess mit zwei Pfund Rinderhackfleisch zu testen. Das Endergebnis waren Peperoni, die einen sehr hamburgery Geschmack hatten. Gut, aber wenn Sie den traditionellen Geschmack bevorzugen, empfehle ich, etwas Schweinefleisch hinzuzufügen. Wenn ich dies mit Wildbret versuche, werde ich diese Seite aktualisieren.

Schritt 1: Sammeln Sie Zutaten und Materialien

Hier ist, was Sie benötigen, um zusammen zu lokalisieren. Es gibt einige Dinge, die ich verwendet habe und die optional sind. Ich werde bei jedem Schritt erwähnen, was sie sind.

2 Pfund Rinderhackfleisch
Wursthüllen (ich habe 19mm Kollagen verwendet)
Olivenöl (optional)
Gewürze (im Bild gezeigt):
- 1 EL Morton Tender Schnelle Aushärtung (normales Salz funktioniert NICHT)
- 1/2 TL Crushed Red Pepper
- 1 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL Anissamen
- 1 TL Senfkorn
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Werkzeuge:
Fleischwolf
Raucher (vorzugsweise elektrisch, vorzugsweise Luhr-Jensen Little Chief oder Big Chief)
Rührschüssel
Messer
Geeignete Messlöffel

Schritt 2: Crush Seeds

Mit einem Mörser und Stößel wie ich oder einer Kaffeemühle oder einem anderen Zerkleinerungswerkzeug die Anis- und Fenchelsamen zerkleinern. Ich habe den Senf nur ein wenig zerdrückt.

Mischen Sie alle Trockengewürze in einer Schüssel.

Schritt 3: Fleisch hacken

Das Hackfleisch wird leichter gehackt und gemahlen, wenn es vorher teilweise gefroren ist. Hacken Sie es in Stücke, die klein genug sind, um in den Fleischwolf zu passen.

Sie können ganzes Fleisch verwenden, wenn Sie es vorziehen. Sie mahlen es schließlich.

Nichts sagt, dass Sie Rindfleisch verwenden müssen. Wenn dieser Prozess gut funktioniert, werde ich ihn mit Wild, Schweinefleisch, Rindfleisch und Mischungen davon wiederholen. Auch Orgelfleisch ist nicht verboten. Nächstes Jahr werde ich auch Hirsch- und Elchherzen verwenden, wenn meine Jagd erfolgreich ist.

Schritt 4: Fleisch mahlen

Mahlen Sie das Fleisch mit Ihrem Fleischwolf. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, wenn Sie mit Rinderhackfleisch beginnen. Meins war gefroren, also habe ich es nachgeschliffen, damit es sich leicht mit dem Gewürz mischen lässt.

Wichtiger Sicherheitspunkt: Ob mit einem handgekurbelten oder einem elektrischen Fleischwolf, HALTEN SIE IHRE FINGER AUS !!! Schieben Sie das Fleisch mit dem Stampfer hinein. Ich weiß nicht, ob menschliches Fleisch eine gute Wurst ist, aber ich möchte es lieber nicht herausfinden.

Schritt 5: Gewürze untermischen

Fügen Sie alle trockenen Gewürze hinzu, die Sie zerkleinert und kombiniert haben, und mischen Sie alles in einer Glasschüssel zusammen.

Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, können Sie hier etwas Öl hinzufügen. Ich habe Olivenöl gewählt. Das Ziel ist Wurst, die etwa 20% Fett enthält. Zu wenig und es wird zu trocken, zu fett und es wird nicht gut mahlen.

Es ist wichtig, kein Metall zu verwenden. Der Tender-Quick enthält nicht nur normales Speisesalz (Natriumchlorid), sondern auch Natriumnitrat und Natriumnitrit. Chemische Reaktionen finden statt, während das Fleisch aushärtet. Wenn Sie Aluminium oder Stahl oder andere Reagenzien in die Gleichung einführen, werden Sie zumindest nicht zufrieden sein und könnten sich krank oder schlimmer machen.

Verwenden Sie auch keine Holzschalen. Sie können Bakterien beherbergen. Verwenden Sie Glas, Keramik oder Kunststoff.

Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie vier Tage lang.

Dies ist wahrscheinlich der Punkt, an dem ich die Hygiene erwähnen sollte. Natürlich müssen Sie Ihre Hände gut waschen und sicherstellen, dass alles blitzsauber ist. Wenn Sie etwas mit rohem Fleisch kontaminieren und es dann ohne Waschen wiederverwenden, besteht das Risiko, dass Botulismus das Produkt infiziert. Sei vorsichtig und schütze dich.

Schritt 6: Wursthüllen füllen

Verwenden Sie den Fleischwolf und das Füllrohr, um die Wursthüllen zu füllen.

Dies ist definitiv ein Zwei-Personen-Job, besonders wenn Sie die Handkurbelschleifmaschine verwenden.

Schmieren Sie das Füllhorn mit Olivenöl und schieben Sie so viel wie möglich von der Hülle darauf. Schneiden Sie den Rest ab. Binden Sie einen Knoten in das Ende des Gehäuses, um es zu schließen, und versuchen Sie, Luft aus dem Ende herauszuholen. Es hilft zu kurbeln, bis sich der Füllstoff ganz am Ende des Füllhorns befindet, um loszulegen. Andernfalls füllt Luft das Ende. Wenn Sie Luftblasen bekommen, machen Sie sich keine Sorgen, sie sollten irgendwann verschwinden.

Wenn die Wurst vom Horn kommt, finden Sie heraus, wie lange Sie die Glieder haben möchten, kneifen Sie die Stelle und drehen Sie sie. Wenn Sie jemals Ballontiere gemacht haben, werden Sie auf die Idee kommen. Drehen Sie in entgegengesetzte Richtungen, damit Sie den vorherigen Link nicht aufdrehen. Schließen Sie das Ende des Gehäuses, indem Sie einen Knoten binden oder eine Schnur verwenden.

Schritt 7: Rauchen (optional beim Backen)

Wenn Sie keinen Raucher haben, können Sie diesen Schritt überspringen. Rauchgeschmack kann durch Zugabe von 2 TL flüssigem Rauch zu der Mischung in Schritt 5 gewonnen werden. Dies bietet jedoch nicht die zusätzlichen Konservierungsvorteile, die das Rauchen bietet. Sie können dem Raucher auch Rauchgeschmack hinzufügen, dann den Vorgang im Ofen beenden oder alles im Raucher erledigen.

Schließen Sie den Raucher im Freien an einem sicheren Ort an, an dem kein Brand verursacht werden kann.

Füllen Sie die Pfanne mit Ihren bevorzugten Hackschnitzeln und stellen Sie sie auf den Brenner. Bringen Sie das Gestell hinein und stellen Sie die Wurst so auf das Gestell, dass der Rauch frei zirkulieren kann. Mit anderen Worten, lassen Sie die Würste sich nur berühren, wenn sie an den Enden angeschlossen sind.

Sobald der Raucher anfängt zu rauchen, stellen Sie das Gestell hinein und setzen Sie den Deckel auf.

Wenn nur Rauchgeschmack: Ersetzen Sie die Pfanne mit den Chips einmal, nachdem Sie mit dem Rauchen aufgehört haben. Fahren Sie mit Schritt 8 fort, nachdem die zweite Pfanne verbraucht ist und kein Rauch mehr austritt.

Wenn Sie die Wurst mit Rauch konservieren möchten: Sie müssen 5 Pfannen Pommes Frites verwenden und die Würste 12 Stunden lang darin belassen. Das Ziel ist es, die Temperatur in der Mitte der Wurst auf 160 Grad F zu erhöhen. Sie sollten die verbrannten Chips ersetzen, sobald sie mit dem Rauchen aufhören. Je trockener die Würste werden, desto weniger dringt der Rauch in das Fleisch ein. Erwarten Sie, dass das Rauchen 6 Stunden dauert, und lassen Sie das Fleisch in weiteren sechs Stunden ohne Pfanne auf dem Brenner.

Kollagenhüllen sind rauchdurchlässig, was sie zu einem guten Kandidaten für dieses Rezept macht.

* Stecker für mein Lieblingsmodell: Es gibt eine Million verschiedene Raucher auf dem Markt, aber Luhr-Jensen macht bei weitem das Beste, was ich je gefunden habe. Sie haben ein paar Modelle und alle sind hervorragend. Sie sind alle elektrisch, was für diesen Prozess am besten geeignet ist. Propanmodelle mögen in Ordnung sein, aber Holzkohle ist ein Ärger und wird zu heiß und zu kalt, und die Holzverbrennung ist schwer zu kontrollieren.

Die Luhr-Jensen-Modelle können zur Raucharomatisierung und -konservierung verwendet werden. Perfekt für das, was wir tun. Ich habe Lebensmittel mit Rauchgeschmack, die so vielfältig sind wie Schweinekoteletts, Nüsse, Puten- und Makkaroni-Nudeln, sowie rauchkonservierten (hartgehärteten) Lachs, Trockenfleisch vom Rind und anderes Fleisch.

Schritt 8: Backen (optional beim Rauchen)

Wenn Sie nicht in der Lage sind, die Würste zu rauchen, können Sie mit Ihrem Ofen die Innentemperatur der Würste auf 160 Grad Fahrenheit erhöhen.

Wenn Sie den Raucher nur zum Würzen des Fleisches verwenden, ist dieser Schritt erforderlich.

Backen Sie bei 350F für 50-60 Minuten, überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer.

Alternativ können Sie 2 Stunden bei 200 ° F backen und dies mit einem Fleischthermometer überprüfen.

Es ist schwer genug zu betonen, dass es notwendig ist, die richtige Temperatur zu erreichen. Botulismus kann tödlich sein und ist eher eine Bedrohung, wenn Sie mit Hackfleisch zu tun haben, das mehr Oberfläche hat als beispielsweise ein Steak. Gehen Sie auf Nummer sicher, übertreiben Sie es besser, als jemanden krank zu machen.

Schritt 9: Kühlen und lagern

Aus dem Ofen nehmen und jedes Glied sofort fest in Folie einwickeln.

Abkühlen lassen und 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Innerhalb einer Woche essen oder für den späteren Verzehr einfrieren.