Für viele Menschen ist der Kauf eines Bündels Bananen der ultimative Akt der Hoffnung angesichts der Erfahrung.

Ich bin nicht anders Ich denke im Allgemeinen: "Wenn ich diese jetzt kaufe, werde ich eine Woche lang frühstücken." Dann kommt der Donnerstag, meine Nanner sind braun geworden und plötzlich sieht der Freitag aus wie ein Tag mit Toasterwaffeln. Manchmal denke ich darüber nach, Bananenbrot zu backen und so zu tun, als wollte ich sie überreif werden lassen, aber meistens werfe ich sie weg und fühle mich schlecht.

Es geht auch anders. Ein besserer Weg. Ein Weg, der nichts weiter erfordert als das, was sich wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche befindet.

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Optionale Wissenschaft!

Wir befassen uns hier speziell mit der enzymatischen Bräunung und dem Effekt der Ethylenproduktion. Wenn Sie viel tiefer graben möchten, gibt es online eine Menge akademischer Forschung zu Bananen.

"Zusammenhang zwischen Bräunung und den Aktivitäten von Polyphenoloxidase und Phenylalanin-Ammoniak-Lyase in Bananenschalen während der Lagerung bei niedriger Temperatur" jemand?

(Biologie und Technologie nach der Ernte - PDF-Link)

Wenn Obst oder Gemüse geschält oder geschnitten wird, werden in den Pflanzenzellen enthaltene Enzyme freigesetzt. In Gegenwart von Luftsauerstoff katalysiert das Enzym Phenolase einen Schritt bei der biochemischen Umwandlung pflanzlicher Phenolverbindungen in braune Pigmente, die als Melanine bekannt sind. Diese Reaktion, die als enzymatische Bräunung bezeichnet wird, tritt leicht bei warmen Temperaturen auf, wenn der pH zwischen 5, 0 und 7, 0 liegt.

(Australisches Institut für Lebensmittelwissenschaft und -technologie - PDF-Link.)

Ethylen fördert die Reifung und Abszision von Früchten. Dies ist seit Anfang des letzten Jahrhunderts bekannt. Seit 1934 ist bekannt, dass Pflanzen selbst Ethylen produzieren können. Viele klimakterische Früchte wie Apfel, Banane und Tomate zeigen einen starken Anstieg des Ethylengehalts im späten Grün- oder Breaker-Stadium. Infolge des hohen Ethylenanteils wird Chlorophyll abgebaut und es entstehen andere Pigmente. Dies ergibt die typische Farbe der reifen Fruchtschale. Die Aktivität vieler reifungsbedingter Enzyme nimmt zu. Stärke, organische Säuren und in einigen Fällen Avocadolipide werden mobilisiert und in Zucker umgewandelt. Pektine, der Hauptbestandteil der Mittellamelle, werden abgebaut. Die Frucht wird weicher. Diese Stoffwechselaktivitäten gehen mit einer hohen Atemfrequenz und damit einem hohen Sauerstoffverbrauch einher. Der Ethylengehalt im Trenngewebe ist besonders hoch, was zur Abszision der Frucht führt.

(Margret Sauter, Universität Hamburg.)

Schritt 1: Bewahren Sie den Haufen auf: Wickeln Sie die Stiele mit Plastikfolie ein

Um ein paar Bananen länger frisch zu halten, wickeln Sie die Stängel in Plastikfolie. Decken Sie die Bananen nach dem Entfernen wieder mit der Folie ab.

Dieses Verfahren verhindert, dass Ethylengas, das auf natürliche Weise während des Reifungsprozesses erzeugt wird, andere Teile der Frucht erreicht und diese vorzeitig reift. Diese Technik ist ein Erfolg oder Misserfolg, da die Abdeckung durch die Plastikfolie den Kontakt mit dem Ethylengas wahrscheinlich nicht vollständig verhindern wird. Es ist sicherlich besser als nichts.

Dies erklärt einige gängige Tricks zur Verwendung von Bananen, um andere Früchte wie Avocados zu reifen. Oder schnell reifende Bananen, indem Sie sie alle zusammen in einer Tüte aufbewahren. Ethylen wird tatsächlich in den Bananenproduktionsanlagen verwendet, um die Reifung zum richtigen Zeitpunkt zu induzieren und sicherzustellen, dass Sie bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler ein Bündel Gelb (oder Grüngelb) kaufen.

(Der nächste Schritt ist meine bevorzugte Methode und die, die die Wissenschaft mit den meisten Beweisen zu belegen scheint.)

Schritt 2: Trennen Sie die Stiele und wickeln Sie sie ein

Sicher, das Einwickeln des gesamten Stielabschnitts funktioniert, aber warum die Bananen zusammenhalten? Da die meisten Bananen eines Bündels mit leicht unterschiedlichen Raten reifen, werden Ihre vorzeitig reifen Bananen mehr Ethylengas abgeben, was nur dazu dient, dass ALLE Bananen so viel schneller reifen.

Teilen und erobern! Trennen Sie die reifen Früchte von den etwas weniger reifen, wickeln Sie ihre Stängel in Plastik ein und genießen Sie es, wenn Sie bereit sind.

Dies sollte ein paar Dinge tun:

1. Verhindern Sie, dass Ethylengas den Reifungsprozess bei unterreifen Bananen einleitet
2. Decken Sie den Stiel vollständig ab, um das Ausgasen wirklich zu verhindern
3. Machen Sie Ihre Bananen bequemer, um sie unterwegs zu greifen und zu genießen

Und wenn Sie von der Stielverpackung gestört werden, öffnen Sie Ihre Bananen am anderen Ende wie ein Affe. Sie erhalten weniger fadenförmige Teile und haben einen praktischen Griff, an dem Sie sich beim Essen festhalten können. Auch keine Unbeholfenheit für diesen letzten Biss.

Schritt 3: Halten Sie die Bananenscheiben frisch

Um zu verhindern, dass Ihre Bananenscheiben bräunen, können Sie den gleichen Trick anwenden, den Sie für Äpfel gesehen haben: Säure!

Werfen Sie einfach Ihre Bananenscheiben in etwas Zitronensaft, um die enzymatische Bräunung zu verhindern. Eine vollständige Abdeckung, insbesondere an den Schnittseiten, verhindert, dass die Scheiben braun werden. Neben Zitronensaft funktioniert auch Essig. Dies gilt auch für Schwefelsäure, aber Sie möchten sie wahrscheinlich nicht danach essen.

Die Säure stört den enzymatischen Abbauprozess und verhindert, dass Ihre süßen, süßen Bananenscheiben zu matschigen kleinen braunen Hockey-Pucks werden.

Ein Tupfer reicht aus, also halten Sie Ihre Säure im Teelöffelbereich. Oder Sie haben nur saure Bananen.