Wie man Wein macht

Wein zu machen ist eigentlich ziemlich idiotensicher, mit dem richtigen Zeug, der richtigen Ausrüstung und immer wieder Desinfektion.

In diesem Instructable lernen Sie, wie man Obstweine, einschließlich Traubenweine, herstellt. Diese Anleitung konzentriert sich eher auf die Techniken, Ausrüstung und Materialien als auf die Rezepte.

Sie müssen einige Geräte und Chemikalien beschaffen, aber keine Sorge. Das meiste davon hält viele Chargen mit der richtigen Reinigung und Wartung.

EDIT: Wow. 200k Ansichten! Ich hätte nie gedacht, dass ich tatsächlich so viele bekommen würde. Ich werde in Kürze einen weiteren Stapel vorbereiten, daher werde ich versuchen, weitere Fotos aufzunehmen.

Schritt 1: Legalität und Warnung

Die Weinbereitung, auch als Homebrewing bekannt, ist in den USA und an vielen anderen Orten völlig legal. Ich weiß, dass Folgendes in den USA legal ist (1):
1. Sie können jährlich bis zu 100 Gallonen oder maximal 200 Gallonen verdienen, wenn Sie mit anderen Menschen zusammenleben.
2. Sie dürfen Ihr Homebrew nicht verkaufen.
3. Sie müssen mindestens 21 Jahre alt sein, um Ihr Homebrew zuzubereiten und zu trinken. * *
4. Sie dürfen keine Spirituosen destillieren.
5. Sie können selbstgebraute Getränke teilen und probieren
* Technisch gesehen ist es 18, aber Sie würden in 99% der Fälle versuchen, Alkohol zu konsumieren oder zu besitzen, was illegal ist.

Da Sie Substanzen produzieren, die jährlich mehr Menschen töten als die meisten Krebsarten, müssen Sie alkoholische Getränke mit dem Respekt behandeln, den sie verlangen.
1. Nicht trinken und fahren.
2. Trinken Sie nicht während der Schwangerschaft.
3. Trinken Sie nicht, wenn Sie an Leber, Herzinsuffizienz oder etwas anderem leiden.
4. Fragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie nicht sicher sind, wie Alkohol mit den von Ihnen eingenommenen Drogen interagiert.

Hausweinherstellung macht keinen Mondschein. Es wird Ihnen nicht mehr schaden als der Konsum von Alkohol. Sie werden, wenn überhaupt, nur wenige Methylalkohole haben, die Blindheit verursachen. Sie würden an einer Alkoholvergiftung sterben, lange bevor Sie sich darüber Sorgen machen müssen.

Zusätzlich:
Fast alle kommerziellen Weine enthalten Sulfite. In diesem Instructable erfahren Benutzer, wie sie bei Bedarf Sulfite hinzufügen können. Dies kann weggelassen werden, wenn Sulfite bei Ihnen oder denjenigen, die Sie den Wein konsumieren möchten, alergische Reaktionen hervorrufen. Kaliummetabisulfit-Sicherheitsdatenblatt
Natriummetabisulfit-Sicherheitsdatenblatt

Kaliumsorbat wird möglicherweise hinzugefügt, wenn zusätzliche Süßigkeiten benötigt werden. Fügen Sie nicht hinzu, wenn Sie allergisch dagegen sind. Hier ist das Sicherheitsdatenblatt für Kaliumsorbat

Schließlich wird Ihr Endprodukt etwa 12-18% Alkohol sein. Denken Sie beim Servieren daran.

Lassen Sie uns mit Offenlegungen und Warnungen fortfahren!

1 = Wiki-Link

Schritt 2: Ausrüstung

Sie werden in der Lage sein, einige der Dinge für diese Anleitung zu machen, aber ich befürchte, dass Sie, wenn Sie das Homebrewing langfristig fortsetzen möchten, sowieso besser dran sind, bestimmte Homebrew-Geräte zu kaufen. Vor allem, wenn Sie einen lokalen Homebrew-Laden in der Nähe haben.

1. Plastikwasserflasche oder Glaskanne in der Nähe des Behälters
Sie können diese in jedem Lebensmittelgeschäft so ziemlich finden. Stellen Sie sicher, dass Sie nach unten schauen und entweder 1 oder 2 für das Recycling sehen. Wenn es etwas anderes ist, wird es nicht funktionieren.

Der Grund dafür ist, dass Sie in dieser Flasche eine langfristige Fermentation / Alterung durchführen. Wenn Sie eine verwenden, die nicht 1 oder 2 ist, kann Sauerstoff auf mikroskopischer Ebene eindringen. Dies kann dazu führen, dass der Wein oxidiert und einen "abgestandenen" Geschmack hat. Außerdem wissen Sie bei Kunststoffen Nr. 7 nicht, woraus sie bestehen. Daher können Chemikalien in Ihren Wein gelangen.

Die Verwendung von Glaskrügen kann ebenfalls ersetzt werden. Stellen Sie sicher, dass der Krug innen NICHT zerkratzt ist

Variable Kosten, nicht mehr als 20 USD oder kostenlos, wenn Sie einen sauberen, nicht verkratzten Plastikkrug haben.

2. Gummistopfen
Normalerweise funktioniert # 8-9, aber wenn Sie können, testen Sie es kurz vor dem Kauf. Wird nur benötigt, wenn Sie den Schlauch oder die kommerzielle Luftschleuse verwenden. Bohren Sie ein 1/4 Loch hinein.
1, 19 $

3. Luftschleuse
Dies können einige Dinge sein
ein. Ein Ballon - Das CO2, das die Hefe freisetzt, bläst es auf und bewirkt, dass es sich ausdehnt. Wenn sich der Ballon bis zu einem bestimmten Punkt ausdehnt, beginnt das CO2 zu entweichen, lässt jedoch keine Luft herein (der Druck im Inneren ist größer als der auf der Außenseite). Verwenden Sie Gummibänder, um es am Hals des Behälters zu befestigen
$ .19?
b. PVC-Rohr + Vinylschlauch - PVC geht durch den Gummistopfen und befestigt den Vinylschlauch daran.
2, 19 $
c. Kommerzielle Luftschleuse - kostet normalerweise etwa 1, 59 US-Dollar. In diese dreiteiligen Luftschleusen wird Alkohol oder eine gereinigte Flüssigkeit eingefüllt, um das Mittelrohr unter Wasser zu halten. Sehr empfehlenswert.
1, 49 $

4. Rührer
Sie müssen die Lösung gründlich mischen. Ein langer Kunststoffgriff funktioniert hervorragend. Muss in den Flaschenhals passen. Wenn Sie keinen finden können, funktioniert ein Dübel mit einem daran befestigten Löffel, den Sie jedoch nach Gebrauch entsorgen müssen (das Holz neigt dazu, Bösewichte unterzubringen).
Variable

5. Trichter
Zum Eingießen von Flüssigkeit in den Behälter
$ .79

6. Truthahnbaster
Sie benötigen es für die Probenahme nach Beendigung der Fermentation.

7. Flaschen
Sie benötigen etwas Luftdichtes, um das fertige Produkt zu lagern. 2 l und Krüge funktionieren am besten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Oberseite sicher festziehen und reinigen können.
Hoffentlich frei. (Woraus hast du den Saft gegossen?)

8. Der Siphon
Ein 5-6 'Vinylschlauch. Sie müssen die Flüssigkeit aus dem Behälter saugen und die Hefe idealerweise weglassen. Wenn Sie ein Homebrew-Geschäft in der Nähe haben, ist es ratsam, nur einen Autosiphon zu kaufen.
6 $ für den Schlauch oder 9 $ für den Autosiphon (vertrau mir. Du wirst es wollen).

9. Desinfektionsmittel Die wichtigste Ausrüstung hier. Holen Sie sich viel davon. Du wirst es benutzen ... viel. Es hat sogar einen eigenen Schritt.

Dies ist normalerweise ein billiges Bleichmittel, aber Sie müssen VIEL Wasser verwenden, um Nachworte zu spülen. Andernfalls bleibt ein chemischer Geruch zurück. Ich empfehle es nicht, aber es wird zur Not funktionieren.

Sie können stattdessen auch eine beliebige Jod-Desinfektionslösung verwenden. Es kann in einigen Lebensmittelgeschäften und fast jedem Futtermittelgeschäft für sehr billig gefunden werden.

Idealerweise ist BTF Iodophor oder Star-San 5 Star die beste Wahl. Befolgen Sie die Anweisungen zum Mischen. Sie erfordern keine Spülung, wenn ich mich richtig erinnere und der Schaum von Star San hilft tatsächlich der Hefe!

Sie können diese für eine kleine Menge in Ihrem örtlichen Homebrew-Geschäft oder Restaurant erhalten.

Jod und Bleichmittel sind ziemlich billig, aber Star-San und Iodophor sind das richtige Werkzeug für den Job, wenn es um das Brauen zu Hause geht.

Schritt 3: Zutaten

1, Fruchtsaft zu gären
Fast jede Frucht kann zu einem Wein verarbeitet werden. Wenn es Saft hat, ist es ziemlich fermentierbar. Sie können weitermachen und Saft aus dem Laden kaufen. Lesen Sie jedoch unbedingt die Zutaten auf dem Etikett. Konzentrat ist auch gut.

Es darf keine anderen Zusatzstoffe als Asorbinsäure (Vitamin C) enthalten. Wenn es überhaupt Sorbat enthält, funktioniert es nicht.

Sie müssen genug bekommen, um den Gesamtbetrag zu erreichen, den Sie verdienen möchten. IE- eine 5-Gallonen-Charge Wein benötigt 5 Gallonen Saft.

Alternativ können Sie frisches Obst verwenden und daraus Saft gewinnen. Der Saft, den Sie erhalten, ist Ihrer in Flaschen abgefüllten Sorte überlegen. Es ist jedoch ein eigenständiger Prozess. Halten Sie sich für dieses Instructable an Säfte, die bereits für uns gepresst wurden.

Costco und Sam's sind die beste Wahl. 5 Gallonen Saft kosten 23 US-Dollar.

2. Zuckerhefe braucht dies, um zu wachsen. Die Art des Zuckers und die Menge, die Sie verwenden, bestimmen Ihren Alkohol und Ihre Aromen. Ich empfehle Maiszucker (Dextrose), der in Gesundheits- oder alternativen Lebensmittelgeschäften gekauft werden kann. Homebrew Stores werden viel zur Hand haben.
Sie benötigen ungefähr 4 Pfund, die $ 5-6 kosten.

Sie können mit braunem Zucker, weißem Zucker (Saccharose) oder sogar Honig experimentieren. Beachten Sie jedoch, dass die Gärung bei Verwendung von Honig viel länger dauert.

Wenn Sie Saccharose verwenden, empfehle ich, einen einfachen Sirup zuzubereiten, indem Sie eine Tasse Wasser pro 2 Tassen Haushaltszucker kochen. Einfach das Wasser kochen, den Zucker einrühren und 10 Minuten kochen lassen. Am Ende erhalten Sie eine Lösung, die nicht mehr aus Saccharose besteht, sondern aus Glucose und Fructose, die für die Hefe leichter zu metabolisieren sind als für Saccharose.

3. Hefe - Das Wichtigste, was hinzugefügt werden muss. Auch hier ist ein Homebrew-Laden dein bester Freund. Ich empfehle Red Star Montrachet, aber Sie können viele Arten von Wein oder Champagnerhefe probieren. Es ist normalerweise sehr billig @ $ .49.

Zur Not oder aus der Not heraus kann Bäckerhefe verwendet werden, aber erwarten Sie schlechtere Aromen, klügeren Wein und andere Mängel.

Versuchen Sie unter keinen Umständen, Hefe mit Brennerei oder hohem Alkoholgehalt zu verwenden. Sie werden die Entscheidung, beim ersten Schluck damit zu gären, bereuen.

Ein Paket ist im Allgemeinen für bis zu 5 Gallonen gut. Einige Hefen können mehr.

4. Chemikalien
Diese werden so ziemlich in der Chemieversorgung oder in Hausbrauereien zu finden sein. Sie brauchen keine große Menge, aber sie sind sehr billig und können für viele Chargen verwendet werden. Sie verleihen dem Wein bei sachgemäßer Verwendung keinen unerwünschten Geschmack.

Natrium / Kalium-Metabisulfit - Konserviert den Wein und lässt die Hefe unangefochten wachsen. Wenn Sie mit frischem Obst arbeiten, ist dies erforderlich oder wenn Sie Sorbate verwenden möchten. Sie benötigen dies möglicherweise NICHT, wenn Ihr Saft pasteurisiert oder im Geschäft gekauft wurde. Wenn Sie es jedoch am Straßenrand haben, empfehle ich, es zu verwenden. NICHT VERWENDEN, WENN ALLERGISCH ZU SULFITEN 2, 39 USD

HINWEIS: Kaliummetabisulfit wird von der überwiegenden Mehrheit der Weingüter verwendet. Wenn Sie Natrium verwenden, wird Ihrem Wein Natrium hinzugefügt, aber es funktioniert genauso gut.

Kaliumsorbat - Lassen Sie uns dem Wein nach der Gärung Zucker hinzufügen, ohne die Hefe zu reaktivieren. NICHT HINZUFÜGEN, WENN ALLERGISCH ZU SORBATEN $ 2, 39

Hefenährstoff - Wein ist in Bausteinen, in denen Hefe gedeihen kann, etwas spärlicher. Wenn Sie ihnen einige Nährstoffe geben, arbeiten sie schneller und verringern das Risiko von Geschmacksstörungen. Optional, aber empfohlen 3, 19 $

Wort zu Chemikalien

Laufen Sie nicht, nur weil wir Chemikalien verwenden. Was denkst du ist in dem Apfel, den du dort isst? Tonnenweise Chemikalien.

Wenn Sie nicht allergisch sind, möchte ich Sie dringend bitten, die empfohlenen Chemikalien nicht wegzulassen. In dieser Anleitung geht es um die Herstellung von Wein. Es wäre also eine Schande, wegzulassen, was die Winzer seit Jahrhunderten tun. Wenn Sie den Anweisungen auf dem Etikett und dieser Anleitung folgen, ist alles in Ordnung.

Überprüfen Sie zum Schluss die Kennzeichnung der Chemikalien, die Sie erhalten. Einige haben unterschiedliche Mengen an ppm. Sie haben normalerweise einige Anweisungen zur Menge. Sie können von den in diesem Beispielrezept verwendeten Mengen abweichen.

Schritt 4: Hygiene

Wenn die Hefe der wichtigste Teil dieser Anleitung ist, ist die Hygiene der wichtigste Schritt. Wenn es nicht gründlich und richtig gemacht wird, wird sich Ihr "Wein" als riesiger Krug Essig herausstellen und kaum schmackhaft sein! Sie können erkennen, ob dies am Essiggestank lag.

Sie stellen eine Menge von im Grunde saurem Zuckerwasser her, in dem sich Schimmelpilze oder Bakterien gerne niederlassen würden. Auch wenn Sie sie nicht sehen können, liegen diese Spoiler überall auf Ihrer Ausrüstung, in jedem mikroskopisch kleinen Winkel. Bevor Sie Wein oder fermentierte Getränke herstellen, müssen Sie diese entfernen.

Stellen Sie mit dem von Ihnen gewählten Desinfektionsmittel sicher, dass Behälter, Rührer, Trichter, Luftschleusenteile, Messlöffel und Arbeitsbereich desinfiziert sind. Sie müssen eine Kontaktzeit (nass) von normalerweise 30 Sekunden haben. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Hände vor Beginn oder bei jedem Schritt des Umgangs mit dem Wein gereinigt werden.

Wenn Sie Bleichmittel verwenden, müssen Sie anschließend eine Spülung durchführen, um die stehende Lösung zu entfernen. Dies bedeutet, dass Sie sauberes Wasser benötigen. Ich schlage destilliertes Wasser vor, aber ich schlage auch vor, kein Bleichmittel zu verwenden .

Warum nicht sterilisieren?

Sterilisieren bedeutet, alles Leben von einer Oberfläche abzutöten. Nichts überlebt. Hygiene bedeutet, die Menge an Bakterien, Wildhefen usw. auf ein vernachlässigbares Maß zu reduzieren. Es wird Ihnen schwer fallen, zu sterilisieren, es sei denn, Sie können Ihre gesamte Ausrüstung in einen Kochtopf geben oder ihn autoklavieren.

Hefe benötigt keine sterilisierte Oberfläche. Nur eine, die saniert ist, damit sie ein Geschäft eröffnen und alle Eindringlinge verdrängen können.

Schritt 5: Setup einrichten

In dieser Anleitung machen wir Edworts Apfelwein alias Apfelwein. Es ist einfach und billig zu machen. Außerdem schmeckt es großartig.

Für fünf Gallonen benötigen Sie:

5 Gallonen Apfelsaft / Apfelwein
2 Pfund Zucker (Mais wird empfohlen)
1 Hefepaket (von 1-10 Gallonen)
1 Esslöffel Hefenährstoff
100 ml / 3, 38 Flüssigunzen. Lösung von 2, 5% Kalium / Natrium-Metabisulfit (falls erforderlich)

Hinweis: Das Sulfit wird zu diesem Zeitpunkt nicht benötigt, wenn der Apfelsaft / Apfelwein pasteurisiert wurde. Möglicherweise müssen Sie es später verwenden.

Rezepte für andere Weine existieren. Ich verwende dieses Rezept nur als Beispiel für den folgenden Prozess.

Herstellung der Sulfitlösung (falls erforderlich)

Nehmen Sie einen halben Teelöffel Ihres Sulfits und mischen Sie es in 125 ml Flüssigunzen. Nehmen Sie 100 ml und verwerfen Sie die verbleibende Menge.

Wenn Sie kleinere oder größere Chargen herstellen möchten, skalieren Sie entsprechend @ ~ 20 ml pro Gallone.
Für diese Chemie-Nerds streben Sie 50 ppm im Behälter an.

Schritt 6: Gießen Sie den Saft

Abhängig von der Anzahl der Flaschen müssen Sie möglicherweise die Schritte 1 und 2 kombinieren:

1. Gießen Sie eine halbe Flasche Apfelsaft / Apfelwein in den Behälter, geben Sie ein Pfund Zucker in die Flasche und schütteln Sie sie, um den Zucker darin aufzulösen. Gießen Sie eine weitere halbe Flasche Apfelsaft / Apfelwein hinein.

2. Wiederholen Sie dies erneut mit Ihrem anderen Pfund Zucker.

3. Gießen Sie Sulfit (falls erforderlich) und Hefenährstoff in diese Flasche, mischen Sie sie gründlich und gießen Sie sie dann in den Behälter.

4. Gießen Sie genügend Apfelsaft ein, bis Sie ungefähr genug Platz für eine halbe Flasche Apfelsaft / Apfelwein haben

5. Speichern Sie die Flaschen und waschen Sie sie aus. Sie benötigen sie zur Aufbewahrung des fertigen Produkts. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut reinigen, da sie sehr schnell eklig werden, wenn sie schmutzig bleiben. Jede übrig gebliebene Desinfektionslösung wird einen wunderbaren Job machen.

Schritt 7: Mischen Sie Ihren Saft

Mischen Sie den Behälter ca. 1-2 Minuten lang gründlich. Sie möchten, dass sich ein schöner Wirbel bildet. Dies wird als "Entgasen" des Weins bezeichnet. Es werden gelöste Gase aus der Flüssigkeit entfernt.

Schritt 8: Gießen Sie Hefe ein

Gießen Sie Ihre Hefe durch den Trichter in die Mischung. Dies wird als "Pitching" der Hefe bezeichnet. Halten Sie den Trichter für den Moment im Nacken.

Schritt 9: Gießen Sie den verbleibenden Apfelsaft / Apfelwein hinein

Je nachdem, welche Hefe Sie verwenden, können Sie sie möglicherweise bis zum Hals füllen. Ich würde empfehlen, dass Sie etwa 3 bis 4 Zoll unterhalb der Stelle lassen, an der der Hals unten beginnt, da sich Schaum ansammelt.

Gießen Sie trotzdem die restliche Menge Saft hinein, waschen Sie die Hefe aus dem Trichter und lassen Sie genügend Platz.

Es ist kein weiteres Mischen erforderlich.

Schritt 10: Befestigen Sie die Luftschleuse

Bringen Sie es je nach Art der Luftschleuse an.
1. Ballon - Am Hals befestigen und mit Gummibändern sichern.

2. Kommerzielle Luftschleuse - kleben Sie es in den Gummistopfen und stecken Sie es in den Hals des Behälters. Füllen Sie das große Stück bis zur Linie mit Wodka oder einer anderen Art von Alkohol und legen Sie das kleinere Stück darauf. Setzen Sie die gesamte Baugruppe auf.

3. Befestigen Sie PVC durch einen Gummistopfen. Befestigen Sie den Schlauch am Ende des PVC.

Wenn Sie eine Schlauchschleuse verwenden, müssen Sie den Schlauch in ein Glas oder Glas tauchen, sobald Sie den Behälter an der richtigen Stelle platziert haben.

Schritt 11: Gären Sie Ihren Wein

Stellen Sie es an einem relativ kühlen Ort (65-75F) und außerhalb des Weges auf. Tiere und Kinder lieben es, mit der Luftschleuse zu spielen, deshalb ist es am besten, wenn sie am Boden eines Schranks liegen und nicht im Weg sind.

Überprüfen Sie Ihre Luftschleuse gelegentlich und stellen Sie sicher, dass sie noch fest angebracht ist, insbesondere in den ersten Tagen. "ENTFERNEN SIE ES NICHT."

Überprüfen Sie häufig, ob die desinfizierte Flüssigkeit aus den Handels- oder Schlauchschleusen entfernt wurde. Füllen Sie es bei Bedarf nach.

Wenn der Schaumstoff in einen von ihnen eindringt, geraten Sie nicht in Panik. Entfernen Sie sie, reinigen Sie sie, desinfizieren Sie sie und setzen Sie sie wieder auf. Diese Masse hat eine CO2-Schicht, die die Luft abhält.
Genau aus diesem Grund habe ich eine Ersatzschleuse.

Sie können etwas riechen, das einem "Rhino Fart" ähnelt. Machen Sie sich keine Sorgen. Es wird sich mit der Zeit auflösen.

Lassen Sie es dort für ca. 4-5 Wochen. Sobald es klar wird, ist es bereit zum Verkosten und Trinken. Einige Weine sind schneller, andere benötigen länger. Der Schlüssel ist zu warten, bis es klar wird.

Eine Ausnahme ist, dass wenn Sie etwas anderes als Weinhefe verwendet haben, es möglicherweise nicht aufklärt. Sie können in der Regel erwarten, dass dies nach 4 Wochen erfolgt.

Sie können andere Geräte verwenden, um zu beurteilen, ob dies erledigt ist. Dies ist jedoch ein weiteres Tool, das Sie kaufen müssen.

Schritt 12: Anpassung an den Geschmack

Anpassung an den Geschmack
Sobald der Wein fertig ist und sich von selbst zu klären beginnt, können Sie ihn nach Ihrem Geschmack ändern. Desinfizieren Sie Ihren Truthahnbaster, indem Sie ihn in ein Glas mit hygienisierter Flüssigkeit tauchen und etwas in den Baster saugen. Entsorgen Sie die angesaugte Flüssigkeit und ziehen Sie eine Probe aus dem Behälter. Lass die Luftschleuse nicht zu weit kommen.

Sie sollten sich vor dem Richten ein Glas Wein holen. Fühlen Sie sich frei, den Behälter wieder zu verschließen und zu ihm zurückzukehren, wenn Sie später beurteilen möchten.

Wenn es in Ordnung ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Wenn es gesüßt werden muss, befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen.

1, Desinfizieren Sie den Mischgriff von früher.

2, erhalten Sie zwei Tassen Probe.

3. Kochen Sie ungefähr 4 Pfund Zucker auf 4 Tassen Wasser. Lass es abkühlen.

4. Gießen Sie jeweils etwa 1/2-Unzen in die Probe. Gründlich mischen und abschmecken. Trinke nicht. Sobald es gut ist, lesen Sie weiter. Gießen Sie die Probe in ein Glas und genießen Sie es! Geben Sie es nicht in den Behälter zurück.

Gießen Sie für jede 1/2 Unze, die Sie der Probe hinzugefügt haben, 4 fl. oz. Zuckerlösung pro Gallone in Ihren Behälter.
Zum Beispiel, wenn die Probe 0, 75 fl benötigt. Unze gut zu schmecken und ich hatte 3 Gallonen, ich würde 18 fl hinzufügen. oz. dazu.

5. Kaliumsorbat in den Behälter geben. Verwenden Sie 1/4 Teelöffel pro Gallone Wein ODER folgen Sie den Anweisungen auf Ihrer Packung.

6 (sorta optional). Fügen Sie 1/4 TL Kaliummetabisulfit hinzu, wenn Sie eine Charge von 5 bis 6 Gallonen hergestellt haben. Sehen Sie sich den vorherigen Schritt an, wie Sie die Lösung skalieren können, wenn Sie sie kleiner oder größer machen müssen.

Dies ist optional, wenn Sie von Anfang an mit Sulfiten gearbeitet haben. Wenn nicht, müssen Sie es hinzufügen.

Lassen Sie es auch hier weg, wenn Sie allergisch gegen Sulfite sind, obwohl Sorbat in Gegenwart von Sulfit besser wirkt. Dies trägt auch zur Langzeitstabilität bei.

Sie suchen nach ungefähr 70 ppm im endgültigen Getränk. Sie können weniger verwenden, wenn Sie sich Sorgen um den Schwefelgeschmack machen oder nicht vorhaben, viel Wein zur Hand zu haben. Es ist jedoch erforderlich, wenn Sie über einen längeren Zeitraum altern möchten.

7. Mischen Sie den Behälter. Holen Sie sich einen schönen Wirbel und tun Sie dies für 4-5 Minuten. Sie werden Hefe wieder in die Lösung klopfen. Mach dir keine Sorgen. Es wird sich mit der Zeit wieder beruhigen.

8. Ersetzen Sie die Luftschleuse.

9. Lassen Sie es etwa ein paar Tage in Ruhe. Sobald sich Hefe und andere Stoffe wieder am Boden des Behälters abgesetzt haben und dieser wieder geklärt ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Haben Sie keine Angst, bis zu ein oder zwei Wochen zu warten. Wenn es nach dieser Zeit nicht klarer wird, machen Sie sich keine Sorgen und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Der Wein ist nicht ruiniert. Es wird nur ein wenig bewölkt sein.

Schritt 13: Abfüllung

Abfüllung
Desinfizieren Sie den Siphon / Siphonschlauch (innen UND außen), den Trichter und die Verschlüsse und Flaschen, in denen Sie den Wein aufbewahren möchten. Außerdem möchten Sie möglicherweise einen Kaffeefilter desinfizieren. Ich finde, dass es besser ist, das Siphonrohr überhaupt nicht in die Nähe der Hefe zu bringen.

Entfernen Sie die Luftschleuse und geben Sie den Siphon in Flüssigkeit. Stellen Sie sicher, dass Sie es nicht auf der Hefe am Boden des Behälters sitzen lassen.

Ein Badezimmer oder ein Handtuch wird empfohlen.

OPTIONAL - Wenn Sie einen ausreichend großen Behälter haben und sofort eine Abfüllung planen, können Sie die Hefeabfüllung weiter reduzieren, indem Sie die gesamte Flüssigkeit aus dem Behälter in einen anderen absaugen, damit sie sich ein oder zwei Minuten absetzen kann, und dann abfüllen. Stellen Sie natürlich sicher, dass Sie den zweiten Behälter desinfizieren.

Eine andere Person hilft auch, da sie sicherstellen kann, dass der Schlauch auf dem richtigen Niveau im Behälter bleibt und Hefe vermieden wird. Ein Autosiphon kann dies tun und Schritt 4 eliminieren.

1. Zum Absaugen müssen Sie den Behälter auf den Schrank oder die Kante stellen.
2. Stellen Sie Ihre Flaschen darunter.
3. Stellen Sie sicher, dass sich der Schlauch noch im Behälter befindet, und lassen Sie das andere Ende darunter fallen.
4. Saugen Sie am Schlauch. Blasen Sie es trotzdem nicht an.
5. Sobald sich Flüssigkeit über dem Behälter im Schlauch befindet, legen Sie Ihren Daumen über das Ende.
6. Nehmen Sie eine Flasche und lassen Sie Ihren Daumen los. Die Flüssigkeit sollte aus dem Schlauch herausfließen. Füllen Sie die Flasche durch den Trichter. Tauchen Sie die Leitung nicht in die Flasche, da Ihr Mund das Ende berührt hat.

(Optional) Wenn Sie Hefe aus der Abfüllung entfernen möchten, setzen Sie den Kaffeefilter ein. Er entfernt nicht alle, hilft aber bis zu einem gewissen Grad. Es tut jedoch nicht weh, sie zu behalten. Ich finde, dass der Kaffeefilter den Prozess auch zu sehr verlangsamt. YMMV.

7. Sobald es gefüllt ist, nehmen Sie schnell eine weitere Flasche und beginnen Sie, sie zu füllen. Den Schlauchfluss festziehen oder auf andere Weise abschneiden. Fahren Sie fort, bis Sie fertig sind.

8. Setzen Sie Verschlüsse auf die Flaschen.

Schritt 14: Fertig!

Entspannen Sie sich und servieren Sie Ihren Wein. Lassen Sie ein wenig Wein am Boden jeder Flasche, um Hefe zu vermeiden. Genieße es in Maßen.

Andernfalls beschuldigen Sie mich nicht für Ihren Kater und andere unbeabsichtigte Folgen, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:
* Verrückte Anschlüsse
* DUI / DWI / Fahrzeugmord oder weitaus schlimmer
* Verlieren Sie Ihr Geld beim Poker
* Von deinen Freunden gemieden, weil sie "Dirty Dancing", "Made in Manhattan" usw. nachgestellt haben.
* Youtube Video von dir "Rick Rolling"
* Entfremdung geliebter Menschen

Lesen Sie weiter, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, was gerade passiert ist.

Die Hefe im Behälter vermehrte sich und wandelte den Zucker + Mineralien + O2 in der Flüssigkeit in mehr Hefezellen + Abfall um. Dieser Abfall enthält Alkohol und CO2. Die Hefe hat eine Alkohol- "Toleranz" und produziert ab einem bestimmten Prozentsatz keine weiteren (dh keine CO2- und Alkoholproduktion mehr). Sie sterben jedoch nicht.

Wenn Sie dem Wein ohne das Kaliumsorbat zusätzlichen Zucker hinzufügen, erwacht die Hefe wieder und produziert CO2, kohlensäurehaltig und fügt eine geringe Menge Alkohol hinzu, bevor sie wieder ruht.

Zu viel Zucker, gefolgt von einer sofortigen Abfüllung, erzeugt eine sogenannte "Flaschenbombe". Die Hefe produziert CO2, das nicht entweichen kann. Dies kohlensäurehaltig auf natürliche Weise, aber zu viel und das Material, in dem sich das Getränk befindet, wird beeinträchtigt, und es wird durch hohen Druck zerstört. Huch.

Das Kalium / Natrium-Metabisulfit hilft, andere Organismen davon abzuhalten, sich im Wein niederzulassen. Hefe, die ebenfalls eine gewisse Sulfit-Toleranz aufweist, ist den Rouge-Organismen weit überlegen und kann in der Lösung wachsen. Auf diese Weise können Sie Wein viele Monate lang fermentieren, ohne ihn zu verderben oder zu oxidieren.

Auf großartigen Websites wie Jack Kellers Wine Making finden Sie viele Ressourcen und Rezepte im Internet, um weitere Informationen zu erhalten.

Wenn Sie mehr Wein herstellen möchten, benötigen Sie wahrscheinlich die richtige Ausrüstung, um den Prozess reibungsloser zu gestalten. Suchen Sie daher nach einem örtlichen Homebrew-Geschäft in Ihrer Nähe. Wenn es keine gibt, können Sie Austin Homebrew Supply oder Northern Brewer online überprüfen.