Wie man einen Rumschinken macht

Was ist ein Rumschinken?

Ein Rum-Schinken ist ein Schinken, der eingeweicht und mit einer Rum-Salzlösung injiziert und mit einer Rum-Glasur überzogen wurde.

Wo ist es hergekommen?

Als großer Fan von It's Always Sunny in Philadelphia wollte ich einen Rumschinken machen, nachdem ich gesehen hatte, wie Frank Reynolds von der Jersey Shore wegschwebte. Im Gegensatz zu Frank wollte ich jedoch nicht einfach über Nacht einen Schinken in Rum einweichen, also suchte ich erfolglos im Internet nach einem Rezept.

Warum sollte ich einen Rumschinken machen?

Sie sollten den Rumschinken aus zwei Gründen machen. Erstens, weil es beeindruckend ist. Wenn es richtig gemacht wird, werden Ihre Gäste vom wohlschmeckenden Alkoholgeschmack des Schinkens sabbern. Zweitens ist dies für jemanden, der gerade mit dem Kochen begonnen hat, ein großer Vertrauensschub.

Merken Sie sich...

Alkohol

Zunächst sollten Sie Ihre Gäste berücksichtigen. Im Gegensatz zu Frank kümmern Sie sich um das Wohl Ihrer Gäste. Erwähnen Sie vor dem Servieren Ihrer Gäste, dass Ihr Essen mit Alkohol zubereitet wurde. Gäste, die Allergien haben, sich von einer Substanzabhängigkeit erholen, schwanger sind, stillen oder Eltern minderjähriger Kinder sind, werden für diesen Haftungsausschluss dankbar sein.

Zweitens, wenn Rum entweder für die Glasur oder für die Salzlösung gekocht wird. Ich empfehle einen Suppentopf oder etwas Vergleichbares.

Reinigung

Der am meisten gehasste Teil des Abendessens. Egal was Sie tun, Sie müssen etwas reinigen. Sie können jedoch den Reinigungsaufwand reduzieren, indem Sie Ihre Auflaufform mit Alufolie auskleiden. Wenn Sie vergessen haben, Ihre Auflaufform auszukleiden, kratzen Sie den Tropfen sofort in den Müll und tränken Sie die Auflaufform sofort mit Seife. Auf diese Weise können Sie die Rückstände lösen und Zeit sparen.

Schritt 1: Sie benötigen Folgendes

Der Schinken

Die folgenden Zutaten basieren auf der Herstellung eines 1, 5-Pfund-Schinkens. Sie müssen die Zutaten entsprechend anpassen, wenn Sie einen größeren Schinken verwenden.

Zutaten :

• Schinken
• Rum (eine 750 ml Flasche oder mehr)
• Brauner Zucker (2 Tassen)
• Melasse (1/4 - 3/4 Tasse)
• Salz (1 Tasse)
• Wasser (2 Tasse)
• Dijon Senf (1 Esslöffel)
• Butter (Stick)

Optionale Zutaten :

• Pfefferkorn
• Nelken
• Lorbeerblatt (nicht abgebildet)

Benötigte Ausrüstung :

• Auflaufform (nicht abgebildet)
• Kochthermometer
• Schneidbrett
• Ofenhandschuhe
• Suppentopf

Optionale Ausstattung :

• Injektor
• Backblech
• Bürste
• Alufolie

Temperatur

• Beim Backen des Schinkens sollte die Temperatur zwischen 325 und 350 Fahrenheit (F) oder 162 - 176 Grad Celsius (C) eingestellt werden.
• Die Innentemperatur von Ham sollte 60 ° C erreichen oder überschreiten

Schritt 2: Herstellung der Sole

Für die Herstellung der Sole benötigen Sie folgende Zutaten:

• brauner Zucker
• Wasser
• Rum
• Salz
• Melasse

Den Rum kochen :

1. Gießen Sie 1/4 der Rumflasche in einen Topf
2. Setzen Sie einen Deckel auf den Rum und lassen Sie ihn 3 bis 4 Minuten kochen
   • Verwenden Sie einen Deckel, der zu Ihrem Topf passt
   • Ein zu großer Deckel tropft Rum über die Seiten und kann Brandgefahr verursachen
3. Fügen Sie eine Handvoll Nelken und Pfefferkorn für den Geschmack hinzu

Mischen Sie die Sole:

1. Mischen Sie ¼ Tasse Salz und ½ Tasse braunen Zucker in einer Rührschüssel
2. Fügen Sie der Mischung Melasse hinzu
   • Fügen Sie 1/4 einer Tasse hinzu
3. Gießen Sie den gekochten Rum in die Mischung und fügen Sie dann 2 Tassen Wasser hinzu
4. Alles zusammen mischen

Bereiten Sie den Schinken vor:

1. Legen Sie den Schinken in einen größeren Gefrierbeutel oder eine ausreichend große Aufbewahrungsbox
2. Gießen Sie die Salzlösung über den Schinken (er sollte vollständig bedeckt sein)
   • Hinweis: Wenn Sie keinen Injektor haben, schneiden Sie den Schinken tief ein, damit die Sole eindringen kann
3. Den Schinken in den Kühlschrank stellen

Schritt 3: Die Post-Sole-Steilheit

Steil den Schinken:

Idealerweise sollte der Schinken über Nacht ziehen. Wenn die Zeit begrenzt ist, versuchen Sie, den Schinken über einen längeren Zeitraum zu ziehen.

• Je länger desto steiler, desto geschmackvoller wird der Rumschinken

Injizieren Sie die Sole:

• Injizieren Sie die Salzlösung von der Mitte nach außen gleichmäßig über den Schinken

Schritt 4: Kruste machen und Schinken backen

Um die Kruste herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• brauner Zucker
• Salz

Den Ofen vorheizen:

Stellen Sie die Temperatur auf 325F bis 350F oder 162C bis 176, 6C ein und warten Sie 10 Minuten, bis der Ofen vorgeheizt ist

Machen Sie die Kruste:

1. Mischen Sie 1/2 Tasse braunen Zucker und 1/4 Tasse Salz
2. Reiben Sie die Mischung über die Außenseite des Schinkens

Backen Sie den Schinken

1. Die Auflaufform mit Alufolie überziehen
   • Wenn Sie ein Backblech haben, legen Sie den Schinken an dieser Stelle darauf
2. Legen Sie den Schinken in die Mitte des Ofens

Stellen Sie den Timer ein:

• Stellen Sie die Zeit so ein, dass sie einem Pfund pro Stunde entspricht
  • 1 Pfund Schinken entspricht 1 Stunde im Ofen
• Entfernen Sie den Schinken, um die Temperatur des Schinkens nach 60 Minuten zu überprüfen
  • Die Innentemperatur von Ham sollte 60 Grad Celsius erreichen oder überschreiten
  • Wenn der Schinken 140 Fahrenheit nicht erreicht oder überschreitet, legen Sie ihn für weitere 10 bis 15 Minuten wieder in den Ofen
• Der Schinken ist vollständig gekocht, sobald seine Innentemperatur 60 Grad Celsius erreicht oder überschreitet

Schritt 5: Glasieren des Schinkens

Um die Glasur herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Butter
• dijon Senf
• Rum
  
  • Optional brauner Zucker
  • Optional Lorbeerblatt

Machen Sie die Glasur:

1. Rum in den Topf geben
2. Rum zum Kochen bringen
3. Fügen Sie ein Stück Butter und 1 Esslöffel Dijon-Senf hinzu
4. Zusammen mischen
   • Optional können Sie ein Lorbeerblatt für den Geschmack hinzufügen
   • Optional für eine festere Konsistenz braunen Zucker hinzufügen

Tragen Sie die Glasur auf:

1. Ziehen Sie den Schinken aus dem Ofen, während Sie den Ofen eingeschaltet lassen
2. Tragen Sie die Glasur auf (Pinsel oder Löffel Option)
   • Pinseloption:
     
     1. Tauchen Sie den Pinsel in die Glasur
     2. Die Glasur auf den Schinken streichen
   • Löffel Option:
     
     1. Teile des Schinkens mit dem Löffel bestreichen
     2. Wiederholen, bis der Schinken bedeckt ist
3. Legen Sie das Schinkenzentrum für 10 Minuten in den Ofen

• Glasur noch nicht wegwerfen: Glasurreste können für Beilagen oder Schinkenscheiben verwendet werden

Schritt 6: Servierfertig!

Nach Ablauf der 10-15 Minuten sollten Sie den Schinken aus dem Ofen ziehen. Jetzt müssen Sie nur noch entscheiden, was den Schinken am besten ergänzt.

Die beiden Bilder in diesem Abschnitt sind meine Empfehlungen als Beilagen, Kartoffelpüree und grüne Bohnen (mit Speck).

Hast du irgendwelche Vorschläge? Fühlen Sie sich frei, einen Vorschlag in den Kommentaren unten zu hinterlassen.

Viel Glück mit Ihrem Rumschinken!