Wie man Potjiekos macht

Hintergrund:

"Potjiekos" ist ein traditionelles afrikanisches Gericht aus Südafrika. Es entstand im 19. Jahrhundert bei den Voortrekkers und ist bis heute in Südafrika weit verbreitet und beliebt. Es ist ein einfaches Gericht, leicht zuzubereiten, mit wenigen "Regeln", aber Hunderten von Varianten. Wenn es richtig gemacht wird, braucht ein "Potjie" wenig bis gar keine Aufsicht und bereitet sich praktisch selbst vor. So haben Sie Zeit, die Gesellschaft Ihrer Freunde und Familie während der Zubereitung des Essens zu genießen. "Potjiekos", übersetzt, würde "Little Pot" (Potjie) "Food" (kos) bedeuten, und obwohl es einem Eintopf ähnelt, ist es kein Eintopf und wird nicht wie ein Eintopf zubereitet.

Ausgesprochen:

Im Internationalen Phonetischen Alphabet ( IPA ) wird "potjiekos" poiki: kos ausgesprochen, aber für diejenigen von uns, die IPA nicht kennen, ist hier die Erklärung der Aussprache eines Laien. Sein P für Schwein, gefolgt von K OI ohne K, dann KEY, dann K, dann T OSS ohne T, also sollte es insgesamt POI-KEY-KOSS, "Potjiekos" sein.

Die Struktur:

Wenn "Potjiekos" zubereitet wird, wird es als "Potjie" in Afrikaans bezeichnet. Das Gericht wird normalerweise in Schichten zubereitet und nach dem Aufsetzen des Deckels nie mehr gerührt. Die erste Schicht ist normalerweise die von Fleisch. Das Fleisch kann Meeresfrüchte, Geflügel, Schweinefleisch, Wild, rotes Fleisch, alles wirklich sein. Als nächstes kommt normalerweise das Gemüse, dann die Stärke und zuletzt die Sauce. Zutaten, die länger kochen müssen, werden sehr oft näher am Boden des "Potjie" platziert. Das Festhalten an Fleisch, Gemüse und Stärke funktioniert sehr gut, wenn Sie genug Flüssigkeit im "Potjie" haben und es 2-3 Stunden kochen. Alles sollte dann wunderbar weich, zart und saftig sein. Der Unterschied zwischen einem "Potjie" und einem Eintopf besteht darin, dass ein "Potjie" während des Kochvorgangs niemals gerührt wird! Sobald Sie Ihr "Potjie" gebaut und den Deckel aufgesetzt haben, werden Sie es nicht wieder anheben, es sei denn, es dient zum Servieren des Gerichts. In seltenen Fällen und normalerweise nur dann, wenn Sie den Verdacht haben, dass etwas schief gelaufen ist, heben Sie den Deckel an und blicken in den "Potjie". In solchen Fällen liegt es normalerweise daran, dass der "Potjie" trocken läuft und mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden muss. Dies wird dann an den Seiten auf der Innenseite des "Potjie" und niemals in der Mitte gegossen.

Die Wissenschaft und das Verfahren:

Speiseöl wird in einem Topf, normalerweise aus Gusseisen, sehr heiß erhitzt. Fleisch und normalerweise auch Zwiebeln werden dann durch Anbraten im Öl gebräunt. Dies sperrt die Saftigkeit des Fleisches. Das Fleisch wird erst gekocht, nur angebraten und gebräunt. Das Gemüse wird dann in Schichten auf das Fleisch gepackt, wobei jede Art gleichmäßig über das Gericht verteilt wird. Es wird mit einer Stärke „versiegelt“, die traditionell in Scheiben geschnittene Kartoffeln enthält, aber es kann auch Nudeln, Reis oder etwas anderes sein. Dies fängt den Dampf um das Gemüse ein und kocht es tatsächlich mit Dampf. "Potjiekos" wird langsam über einer mäßigen Wärmequelle gekocht. Traditionell ist dies im Freien über Kohlen, aber heute kann überall über jeder Wärmequelle durchgeführt werden. Das Gericht wird langsam gekocht und die Art und Weise, wie es aufgebaut ist, erzeugt einen kleinen Schnellkochtopf-Effekt, da die Gusseisendeckel schwer sind. Die Dampfansammlungen im Inneren müssen erheblich werden, bevor sie am Deckel vorbei austreten.

Die Kunst:

Champion "Potjiekos" Köche bereiten ihr Gericht in Schichten zu, Fleisch am Boden, dann Gemüse und dann die Stärke. Dann setzen sie den Deckel auf und heben ihn erst wieder an, wenn das Gericht fertig ist. Köche hörten dem leichten Sprudeln und Köcheln des "Potjie" zu, indem sie ein Ohr nahe an den Deckel hielten. Dies nennt man das Hören des "Potjie" -Gesprächs. Der Koch hört zu und kontrolliert dann die Hitze am Boden des "Potjie". Während Sie ein Ohr nahe an die Seite des Deckels halten (achten Sie darauf, dass kein austretender Dampf Sie verbrennt), sollte der Koch alle ein oder zwei Sekunden ein leichtes Sprudeln mit einer Blase hören. Ein schnell kochender "Potjie" ist ein Rezept für eine Katastrophe. Was Sie hören sollten, ist eine leichte Blase, als ob das Essen kocht. Sie sollten niemals etwas kochen oder schnell sprudeln hören, da "Potjiekos" langsam bei mäßiger Hitze zubereitet werden. Stellen Sie die Wärmequelle so ein, dass Sie den gewünschten Ton hören. Denken Sie daran, dass es einige Minuten dauert, manchmal bis zu 10, bis der "Potjie" auf die Wärmeanpassung reagiert.

Fun Fact: Diese gesamte Demonstration, Fotos und Videos, wurde mit meinem Samsung Galaxy S-Handy aufgenommen.

Utensilien:

Eine Wärmequelle. (Traditionell ein Feuer, das draußen auf dem Boden vorbereitet wird. Sobald sich Kohlen gebildet haben, wird das Feuer in zwei Teile geteilt. Einige Kohlen sind für den "Potjie" bestimmt, die andere wird für den Fall, dass später mehr Kohlen benötigt werden, weitergeführt. Heutzutage wird oft Gas verwendet, wie ich habe in dieser Demonstration.)

Ein "Potjie". (Traditionell ist es ein dreibeiniger Gusseisentopf, der jedoch häufig einen flachen Boden hat. Das Gusseisen wird benötigt, da Sie einen schweren Deckel benötigen, um einen leichten Schnellkochtopfeffekt im Topf zu erzielen, aber Sie können auch einen normalen Topf verwenden.)

Ein Löffel

Zutaten:

Ich habe folgendes in diesem "Potjie" verwendet

50 ml Speiseöl

250g Karotten

250 g Blumenkohl

500 g Rindfleisch, gewürfelt

450 - 550 ml Sauce (Ich habe eine Selbstverpackung gekauft, weil ich zu faul war, um das auch festzuhalten)

Waschen Sie alles gründlich mit Wasser und Seife, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, einschließlich Ihrer Hände, da Sie wahrscheinlich einen Teil der Lebensmittel anfassen werden. Bei der Arbeit mit Lebensmitteln gelten die normalen Hygienevorschriften. Halten Sie sich daher an diese.

Das heutige "Potjie" ist nicht "traditionell" in dem Sinne, dass wir kein offenes Feuer draußen auf dem Boden benutzen werden, und wir werden auch keine traditionellen Zutaten wie Wildfleisch ("Wildsvleis" in Afrikaans) verwenden . Wir werden jedoch die traditionelle Methode mit Zutaten anwenden, die überall auf der Welt verfügbar sein sollten.

Schritt 1: Potjie vorbereiten

Wenn Sie gerade Ihr neues dreibeiniges Gusseisen "Potjie" gekauft haben, sollten Sie es einleiten. Ich werde hier erklären, wie es gemacht wird, da meins Jahre alt und abgenutzt ist. Sie nehmen Ihren neuen Topf, füllen ihn voller Vegetation wie Kartoffelschalen, Schalen und Blätter von Gemüse, die Sie normalerweise wegwerfen würden. Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es auf die gleiche Weise, wie Sie eine Mahlzeit für etwa 2 Stunden zubereiten würden. Sobald Sie fertig sind, werden Sie alles wegwerfen.

Der Initiierungsprozess wird von dem Fabriklack und dem Öl, mit denen der Topf bedeckt ist, entfernt. Sie sollten den Topf jetzt gründlich auswaschen, ihn leicht einölen, um Rost zu vermeiden, und ihn verstauen, wenn Sie bereit sind, einen echten "Potjie" zuzubereiten.

Schritt 2: Starten eines Potjie

Ein "Potjie" besteht aus Schichten. Die untere Schicht ist das Fleisch, die mittlere Schicht das Gemüse und die obere Schicht die Stärke. Ein "Potjie" ist eine sehr informelle Art der Zubereitung von Speisen und daher ist es sehr schwierig, Mengen oder spezifische Rezepte für die Gerichte bereitzustellen. Der Grund dafür ist, dass alles von der Größe des Topfes und der spezifischen Art des hergestellten "Potjie" abhängt. Sie können alle Zutaten hinzufügen, die Sie hinzufügen möchten. Nichts ist falsch, nur einzigartig. Um Ihnen zu helfen, werde ich am Ende ein paar Rezepte geben, aber Sie können gerne experimentieren und "gaan mal" (gönnen Sie sich und gehen Sie in Afrikaans "verrückt"), weil Sie einen "Potjie" praktisch nicht vermasseln können, wenn Sie sich an die vier halten Grundregeln'.

1. Regel
Potjiekos besteht aus Schichten und ihre Reihenfolge ist wichtig. (Immer Fleisch am Boden, dann Gemüse und dann Stärke).

2. Regel
Potjiekos wird langsam (2 bis 3 Stunden) bei mäßiger Hitze gekocht. (Planen Sie gut, da dieses Gericht nicht gerne gehetzt wird.)

3. Regel
Verwenden Sie genug, aber nicht zu viel Flüssigkeit. Dies ist keine Suppe oder ein Eintopf.

4. Regel
Heben Sie den Deckel nicht an, es sei denn, Sie möchten das Essen servieren oder vermuten, dass etwas mit dem "Potjie" nicht stimmt.

Traditionell wird es draußen auf dem Boden über Kohlen zubereitet. Ich benutze jedoch einen Gaskocher, um zu demonstrieren, wie leicht sich dies auch an das "Potjiekos" -Kochen anpasst. Ich verwende einen speziellen Adapter / Anschluss, der in Südafrika weit verbreitet ist, um "Potjiekos" zu kochen.

Schritt 3: Fleisch zubereiten

Die 1. Schicht ist das Fleisch. Fügen Sie dem "Potjie" etwas Öl hinzu und erhitzen Sie es bis zu dem Punkt, an dem Zwiebeln und / oder Pilze gebraten werden. Ich habe 50 ml Öl, eine gehackte Zwiebel und einige Pilze verwendet, aber alles hängt von der Größe Ihres Topfes und der Anzahl der Personen ab, die Sie füttern möchten. Sobald die Zwiebeln und Pilze gut "gebraten" sind, fügen Sie das Fleisch hinzu und "rühren" Sie es regelmäßig um, damit alles schön braun wird
die Saftigkeit einbrennen.








Schritt 4: Hinzufügen des Gemüses

Nachdem Sie das Fleisch gebräunt haben, müssen Sie das Gemüse hinzufügen, um die Säfte zu braten. Das Fleisch sollte nicht gekocht oder gemacht, sondern nur gebräunt werden. Fügen Sie das Gemüse zum "Potjie" hinzu und achten Sie darauf, dass Sie über alles, was Sie hinzufügen, eine gleichmäßige Verteilung im "Potjie" erhalten. POTJIE NICHT RÜHREN! Verwenden Sie einen Löffel, eine Kelle oder Ihre Hände, die Sie hoffentlich gut gewaschen haben, bevor Sie den "Potjie" zubereiten, um Gemüsestücke im Inneren des "Potjie" zu bewegen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erhalten.

Schritt 5: Zugabe der Stärke

Die Stärke ist die letzte Schicht, die hinzugefügt wird und kann Kartoffeln, Nudeln, Reis oder alles andere Stärke sein.

TIPP: Schneiden Sie Kartoffeln in Scheiben und "packen" Sie die Scheiben wie Bodenfliesen auf das Gemüse. Dadurch wird die Flüssigkeit eingeschlossen und das Gemüse und die Kartoffeln dämpfen. Dies verbessert den Geschmack des Gemüses.

HINWEIS: Denken Sie daran, dass Nudeln und Reis mehr Flüssigkeit benötigen als Kartoffeln. Wenn Sie die Sauce über Nudeln gießen, sollte die Flüssigkeit alle Nudeln bedecken.

Schritt 6: Hinzufügen der Sauce

Die Sauce ist ein sehr wichtiger Bestandteil eines "Potjie". Viele Leute fügen dem "Potjie" Bier oder Wein hinzu, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. In diesem Fall habe ich nur ein Päckchen Sauce verwendet, das ich im Laden gekauft habe. Sie mischen es mit Wasser und "Hey Presto" Instant-Sauce! Sie können alles verwenden, kreativ sein. Ich habe Senf, Tomatensauce (Ketchup) und Chutney mit etwas Wasser und Kräutern gemischt und es kam großartig heraus. Experiment! Das macht "Potjiekos" so großartig und vielseitig. Es gibt kein Rezept. Was auch immer Sie hinzufügen, wenn Sie die Grundregeln befolgen, ist auch ein "Potjie". Sie können einen vegetarischen "Potjie" machen, das Fleisch ausschneiden, aber an den Schichten festhalten. Das verschiedene Gemüse wird nun in Schichten sein. Machen Sie Meeresfrüchte oder Wild, ich habe einmal eine Wurst "Potjie" mit 6 verschiedenen Arten von Würstchen gemacht, die alle in Stücke geschnitten sind. Es liegt alles bei dir.

Schritt 7: Setzen Sie den Deckel auf den Potjie

Setzen Sie den Deckel wieder auf und heben Sie ihn erst an, wenn Sie bereit sind, die Mahlzeit zu servieren. Hören Sie nah an der Seite des Deckels. Der "Potjie" sollte mit dir reden. Sie sollten es leicht blubbern hören, nur wegköcheln, eine Blase oder Knall alle ein oder zwei Sekunden. Dies ist der richtige Ton, den Sie hören sollten. Jedes heftige Sprudeln oder Kochen bedeutet, dass die Hitze zu hoch ist und das Fleisch am Boden wahrscheinlich bunt wird. Während dieses Zeitraums von ungefähr 2 Stunden müssen Sie ständig dem "Potjie" "zuhören", der durch die Seite des Deckels mit Ihnen "spricht", und die Temperatur entsprechend anpassen, indem Sie Wärme am Boden des Topfes hinzufügen oder entfernen. Mit einem Gaskocher würden Sie ihn nach oben oder unten drehen und mit einem Holz- oder Kohlefeuer würden Sie Kohlen entfernen oder dem Boden des Topfes hinzufügen. Es kann bis zu 10 Minuten dauern, bis Sie auf diese Änderungen reagieren. Seien Sie also geduldig. Schalten Sie die Heizung niemals vollständig aus und stellen Sie sie später auf Hochtouren. Dies wird den Potjie ruinieren.

Schritt 8: Zeit zum Servieren

Nach mindestens 2 Stunden Sieden und Sprudeln ist es Zeit, die Mahlzeit zu servieren. Draußen ist es schon dunkel geworden, als ich am späten Nachmittag mit der Zubereitung des "Potjie" begann. Ich habe den "Potjie" ins Haus gebracht, aber die Beleuchtung war nicht so toll. Das Video zeigt, wie der Potjie beim Anhören sprudeln sollte. Ich habe den Deckel abgenommen, als ich das Essen für meine Familie servieren werde. Guten Appetit an alle! (Das Essen war köstlich! Das Fleisch war wunderbar weich und das Gemüse war saftig. Wenn Sie mir nicht glauben, probieren Sie es selbst.)

Schritt 9: Nachsorge

Nachdem Sie mit dem "Potjie" fertig sind, frieren Sie ein, was noch für eine schnelle Mahlzeit übrig ist. Reinigen Sie den Topf gründlich. Trocknen Sie das Innere gut ab, um Rostbildung zu vermeiden. Bevor Sie es aufbewahren, wischen Sie die Innenseite mit etwas Speiseöl ab. Am besten ist Olivenöl, um Rost zu vermeiden. Ein Kochspray sollte auch funktionieren. Am Boden des Topfes sollte sich kein Öl ansammeln. Bevor Sie es das nächste Mal verwenden, reinigen Sie es mit Wasser und Seife, spülen Sie es dann gründlich aus und los geht's.

Schritt 10: Rezept 1: Hammelschenkel Potjie

Zutaten:
1 kg Hammelschenkel, in Scheiben geschnitten
15 ml Speiseöl
250 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer
500 ml Fleischbrühe
500 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
250 g grüne Bohnen
250 g Baby Mark, in Scheiben geschnitten
250 g Pilze, ganz, wenn klein, sonst in Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln
250 g Tomaten, gehäutet und gehackt
5 ml gehackter frischer Oregano oder 2 ml getrockneter
Prise gemahlene Nelken
1 ml Paprika
15 ml frischer Rosmarin oder 5 ml getrocknet

Methode:
Die Schaftstücke im erhitzten Öl anbraten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie, bis sie durchsichtig ist. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die erhitzte Brühe über die Schaftstücke. Drehen Sie die Hitze herunter. Ordnen Sie das Gemüse in der folgenden Reihenfolge von oben nach unten auf dem Fleisch an:
Kartoffeln, grüne Bohnen, Baby Mark, Pilze und Frühlingszwiebeln.
Die gehackte Tomate auf das Gemüse geben. Mit Oregano, Nelken, Paprika und Rosmarin bestreuen. Mit dem Deckel abdecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Während des Garvorgangs nicht umrühren!

HINWEIS: Verwenden Sie für alle Zutaten einen ausreichend großen "Potjie". Ein Topf Nr. 3 sollte ungefähr 2 Stunden dauern, um ungefähr 4 Personen vorzubereiten und zu füttern.

Schritt 11: Rezept 2: Huhn und Sherry Potjie

Zutaten:
1 kg Hühnerportionen
2 EL Butter
2 EL Speiseöl
2 große Zwiebeln
300 g Champignons
300 g gefrorene Erbsen
8 große Karotten, in Scheiben geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
125 ml Wasser oder mehr
125 ml trockener Sherry
250 ml saure Sahne

Methode:
Das Potjie erhitzen. Zwiebeln hacken und in Butter und Öl im "Potjie" braten, dann das Huhn dazugeben und braten, bis es braun ist. Drehen Sie die Hitze herunter. Von nun an nicht mehr umrühren. Mit Pilzen, Erbsen und geschnittenen Karotten bestreichen. Fügen Sie Gewürze hinzu, fügen Sie das Lorbeerblatt in der Mitte und eine halbe Tasse Wasser hinzu. Abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Bis dahin hat das Essen eine gute Sauce. Nun Sherry und Sauerrahm dazugeben, aber nicht umrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Brot servieren, um die Sauce aufzusaugen.

Hinweis: Es dient 5 bis 6 Personen in einem "Potjie" Nummer 3 und dauert etwa 90 Minuten

Schritt 12: Rezept 3: Butternuss und Lamm Potjie

Zutaten:
8 Stück Lammkoteletts
4 Zwiebeln (zwei gehackt und zwei geviertelt)
3 Esslöffel gemischte, gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano)
Olivenöl zum Braten von Fleisch und Zwiebeln
3 große Karotten (gehackt)
1 große Butternuss (1/4 in kleine Blöcke gehackt, der Rest groß gehackt).
1/3 einer Flasche Rotwein
2 Köpfe Brokkoli
2 Dosen Tomaten-Zwiebel-Mischung (in Südafrika 'sheba' genannt)
2 Handvoll Babykartoffeln
Schwarzer Pfeffer
Salz

Methode:
Holen Sie sich den Topf ziemlich heiß, braten Sie die gehackten Zwiebeln und bräunen Sie das Fleisch, indem Sie etwas Olivenöl hinzufügen, braten Sie die gehackten Zwiebeln, bis sie durchscheinend werden. Dann das Fleisch hineinlegen und anbraten, etwas schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Kartoffeln, Karotten, kleine gehackte Butternuss-, Tomaten-Zwiebel-Mischung, gemischte Kräuter und dann den Wein dazugeben. Fügen Sie die großen Butternussstücke und den Brokkoli hinzu. Drehen Sie die Hitze herunter, damit der Topf langsam kocht. Mindestens eine Stunde kochen, vorzugsweise zwei.

Hinweis: Ein "Potjie" Nummer 3 sollte etwa 5 bis 6 Personen bedienen. Das Gericht sollte mindestens 2 Stunden kochen.

Schritt 13: Rezept 4: Spicy Seafood Potjie

Zutaten:
15 ml brauner Zucker
15 ml süße Sojasauce
30 ml frisches Basilikum, grob gehackt
30 ml frische Petersilie, grob gehackt
1 kg frischer oder gefrorener Weißfisch wie Seehechtsteaks
500 g Garnelen, geschält und gereinigt
1 kg gefrorene Marinara-Mischung (Eine praktische gebrauchsfertige Auswahl an Tintenfischen (Calamari), Muscheln, Garnelen, Krabbenstangen und Fisch, alle gehackt und fertig. Sie sollten diese fertig verpackt und gefroren in Ihrem örtlichen Supermarkt finden oder Kaufhaus. Ersetzen Sie es durch eine Meeresfrüchtemischung, die einen Gumbo oder eine Suppe ergibt.)
2 Zitronen (nur Saft)
250 ml dicke Creme
10 Muscheln in ihren Schalen
20 ml Olivenöl
30 ml Butter
2 große Zwiebeln
10 ml Knoblauch, zerkleinert
10 ml Ingwer, gerieben
20 ml Meeresfrüchtegewürze
250 g frische schwarze Pilze, in Scheiben geschnitten
410 g Tomaten
375 ml Fischbrühe
125 ml Sherry

Methode:
In einem großen Potjie Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Meeresfrüchte hinzufügen und 3 bis 5 Minuten braten. Pilze, Tomaten, Fischbrühe, Sherry, Zucker und Sojasauce hinzufügen und 20 - 30 Minuten leicht köcheln lassen. Fügen Sie das Basilikum und die Hälfte der Petersilie hinzu, nehmen Sie dann drei Viertel dieser Mischung aus dem Topf und schichten Sie sie abwechselnd mit den Meeresfrüchten. Beginnen Sie mit dem weißen Fisch, dann den Garnelen, dann der Marinara-Mischung . Fügen Sie den Zitronensaft hinzu, sichern Sie den Deckel und lassen Sie ihn 30 - 40 Minuten ohne Rühren köcheln. Fügen Sie kurz vor dem Servieren die Sahne, die Muscheln und die restliche Petersilie hinzu und erhitzen Sie sie etwa 10 - 15 Minuten lang.
Mit weißem Reis und grünem Salat servieren.

Hinweis: Serviert nach ca. 90 Minuten Garzeit 6-8 Personen aus einem Topf Nr. 3.

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