Wie man Ahornsirup macht

An vielen Orten im Nordosten und Mittleren Westen signalisiert die Ahornsirup-Saison den Beginn des Frühlings, und es gibt keinen Ersatz für echten natürlichen Ahornsirup. Nachdem Sie es haben, werden diese mit hohem Fruchtzuckergehalt beladenen "Pfannkuchensirupe", die Sie im Lebensmittelgeschäft sehen, niemals ausreichen.

Schritt 1: Finden Sie Ihre Bäume

Beginnen Sie, indem Sie einen Baum finden. Es gibt verschiedene Arten von Ahorn, und obwohl der Zuckerahorn der beste ist, weil er den höchsten Zuckergehalt hat, funktioniert jeder Ahornbaum. Ein Ahornbaum sollte Blätter und Samen haben, die so aussehen. Es gibt auch viele Websites, die Ihnen helfen können, einen Ahorn anhand der Rinde zu identifizieren. (Danke an www.massmaple.org für das Bild). Der Baum muss einen Durchmesser von mindestens 12 Zoll haben. Wenn Ihr Baum einen Durchmesser von mehr als 20 Zoll hat, kann er zwei Schläge ausführen.

Viele andere Bäume als Ahorn können verwendet werden. Pekannussbäume machen einen fabelhaften Sirup, aber ich habe von Leuten gehört, die unter anderem Kaugummi, Birke, Holunder verwenden. Jede Art hat ihren eigenen Geschmack.

Schritt 2: Fügen Sie die Spiles hinzu

Holen Sie sich Ihren Spile (den Hahn, der in den Baum geht). Dies sind nur ein paar Dollar pro Stück und können überall im Internet gefunden werden. Sie sollten ein Loch bohren, normalerweise 5/16 "(der Spieß gibt an, welche Größe Sie bohren müssen), ein paar Zentimeter tief in den Stamm hinein. Versuchen Sie, etwa auf Brusthöhe zu bohren, und bohren Sie leicht nach oben, damit der Saft nach unten tropft Dann treiben Sie den Spieß mit einem kleinen Hammer oder Hammer in das von Ihnen gebohrte Loch. Ein 1-Gallonen-Eimer funktioniert gut für mich, aber Sie können jede Größe verwenden, die Sie möchten. Denken Sie daran, je größer der Eimer, desto seltener benötigen Sie um es zu leeren, aber je schwerer es sein wird.

Einige große Hersteller verwenden Schläuche und Vakuumleitungen, um den Saft vom Baum in einen Lagertank zu ziehen. Wenn Sie jedoch nur ein paar Bäume in Ihrem Garten anzapfen, ist dies nicht erforderlich.

Schritt 3: Sammle Saft

Der Saft ist klar und schmeckt wie Wasser mit einer sehr leichten Süße. Der Saft fließt am besten, wenn er tagsüber bis in die 40er Jahre reicht, nachts jedoch unter dem Gefrierpunkt. Es ist bekannt, dass ich an einem guten Tag 3 Gallonen von einem Baum bekomme und am nächsten weniger als einen Liter. Es hängt alles vom Wetter ab.

Sie sollten den Saft aufbewahren, bis Sie mehrere Gallonen zum Arbeiten haben. Ich empfehle, die Eimer mindestens einmal am Tag zu überprüfen, in einen großen Lebensmittelbehälter zu werfen und in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren. Es braucht viel Saft, um ein bisschen Sirup zu machen.

Schritt 4: Kochen Sie es herunter

Es dauert ungefähr 40 Gallonen Sirup, um eine Gallone Sirup herzustellen. Dies hängt vom Zuckergehalt des Saftes ab, ist jedoch eine gute grobe Schätzung.

Profis haben eine "Zuckerhütte" mit einem riesigen, flachen Gefäß für den Saft. Sie machen ein Feuer unter dem Schiff, um es niederzukochen. Ich habe nur 2 Bäume geklopft, also werde ich nicht so extrem. Ich benutze eine mit Propan befeuerte Putenfritteuse. Ich bekomme ungefähr 10 Gallonen Saft und fange an zu kochen. Seien Sie sich bewusst, wenn Sie dies auf dem Herd tun, entsteht viel Dampf, und Sie können jede Oberfläche in Ihrem Haus klebrig machen. Ich habe sogar von Leuten gehört, die riesige Töpfe darin kochen und Wasser auf die Trockenbauwand an der Decke werfen. Wenn Sie keinen Topf haben, der groß genug ist, denken Sie daran, dass Sie beim Einkochen weiterhin mehr Saft einfüllen können. Sobald es anfängt, sich zu verdicken, können Sie das Ahornkonzentrat einbringen und auf dem Herd fertig stellen, wenn Sie möchten.

Während des Kochens konzentriert sich der Zucker und beginnt zu karamellisieren, wodurch diese dunkelbraune Farbe entsteht. Wenn das Wasser abkocht, steigt der Siedepunkt der Flüssigkeit an. Wenn die Flüssigkeit 7 Grad über dem Siedepunkt von Wasser in Ihrer Region erreicht (219 Grad Fahrenheit auf Meereshöhe), ist dies erledigt. Ich koche es einfach, bis es dick ist und gut schmeckt.

Schritt 5: Fertigstellen / Lagern

Sobald es Sirup ist, können Sie es in Flaschen gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zur Langzeitlagerung können Sie es in sterilisierte Einmachgläser füllen und in einen kochenden Badecanner geben. Wenden Sie sich für Zeiten in Ihrer Nähe an Ihr lokales Nebenstellenbüro.

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