Grans grünes Tomaten-Chutney

Meine Großmutter macht dieses wunderbar würzige und süße grüne Tomatenchutney, so lange ich mich erinnern kann. Es ist fantastisch als Relish in einem Burger oder einfach mit Käse und Keksen.

Es ist eine hervorragende Möglichkeit, unreife Tomaten zu verzehren, wenn das Wetter (wie in diesem Jahr) für sie nicht besonders gut war. Ich nahm 5 kg grüne Tomaten aus meiner Zuteilung, als sie anfingen zu verseuchen, und machte dann zwei Chargen dieses Materials. Einige werden für Weihnachtsgeschenke aufbewahrt, andere werden im Laufe des Jahres gegessen.

Schritt 1: Zutaten

Zutaten:

• 2, 5 kg grüne Tomaten, grob gehackt
• 0, 5 kg Zwiebeln, fein geschnitten
• 4 TL / 30 g Salz
• 1 l Malzessig
• 0, 5 kg weicher hellbrauner Zucker
• 250 g Sultaninen, grob gehackt
• 3 TL / 20 g gemahlener Pfeffer
  

Ausrüstung:

• Konservierungspfanne oder andere große deckellose Pfanne. Ich bevorzuge einen 10 l Edelstahl-Suppentopf.
• 7 - 10 Gläser mit Deckel
• Lebensmittelverpackung / Frischhaltefolie
• Klebeetiketten
• Ich finde einen Marmeladentrichter wirklich nützlich. Besonders für größere Tomatenstücke.
  

Ungefähre Kosten: 2, 5 GBP pro Charge (wenn Sie die Tomaten angebaut haben).

Schritt 2: Vorbereiten

Schneiden Sie Ihre Zwiebeln und gewaschenen grünen Tomaten fein in Scheiben und schneiden Sie alle schlechten Stücke aus. In eine große Schüssel geben und umrühren. Fügen Sie die 4 Teelöffel Salz hinzu, rühren Sie erneut um und bedecken Sie es dann mit einer Lebensmittelverpackung oder einem großen Teller und lassen Sie es über Nacht stehen.

Dadurch werden viele Tomatensäfte herausgezogen und die Aromen verbessert. Dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn Sie ihn nicht über Nacht stehen lassen möchten. Reduzieren Sie einfach das Salz um die Hälfte.

Ich empfehle diesen Schritt dringend, da dadurch die Zeit verkürzt wird, für die Sie Ihr Chutney kochen müssen. Ein Großteil der Garzeit reduziert nur die Flüssigkeit, sodass die Konsistenz für Chutney dick genug ist.

Schritt 3: Den Essig erhitzen, den Zucker hinzufügen.

Der nächste Tag...

Den Liter Essig in eine große Pfanne geben. Fügen Sie die 500 g hellbraunen Weichzucker hinzu und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.

Aufkochen.

Schritt 4: Sultanas

Die Sultaninen grob hacken und zum köchelnden Essig und Zucker geben. Bringen Sie die ganze Menge zum Kochen.

Schritt 5: Tomaten und Zwiebeln abtropfen lassen und hinzufügen

Entfernen Sie die Abdeckung von den Tomaten und Zwiebeln, die Sie über Nacht stehen gelassen haben. Gut abtropfen lassen, aber nicht ausspülen. Durch das Spülen wird mehr Wasser hinzugefügt, und das Ziel, über Nacht mit Salz zu belassen, bestand darin, so viel Wasser wie möglich zu entfernen, ohne sie zu zerkleinern.

Zum Chutney geben und gut einrühren. Fügen Sie die 3 Teelöffel / 15 g weißen Pfeffer hinzu.

Zum Kochen bringen.

Schritt 6: Garzeit

Sobald alle Zutaten hinzugefügt wurden, müssen sie 1, 5 bis 2 Stunden lang leicht gekocht werden, bis sie dick und goldbraun sind. Das Ziel dieser Garzeit ist es, die Flüssigkeit so zu reduzieren, dass das Chutney dick ist, und die Tomaten und Zwiebeln zu erweichen, bis sie den Zucker aufnehmen und braun werden.

Alles, was Sie für die nächsten 1 - 2 Stunden tun, ist gelegentlich umzurühren und die Hitze anzupassen, wenn sie zu heftig zu kochen beginnen.

Sie können jetzt auch Ihre Gläser fertig machen!

Schritt 7: Vorbereiten Ihrer Gläser

Waschen Sie Ihre Gläser und Deckel gut in heißem Wasser. Ich benutzte Gläser, die ich aus Saucen und Marmeladen gerettet und von Freunden geschnappt hatte.

Stellen Sie sie in einen auf 140 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.

Dadurch werden sie getrocknet und sterilisiert.

Schritt 8: Ist es schon fertig ???

Wenn Ihr Chutney fast halbiert ist und dick und goldbraun ist, ist es fast fertig. Kochen Sie es etwas länger, ich bin mir fast sicher, dass Sie genauso ungeduldig sind wie ich und es nur ein kleines bisschen länger stehen lassen müssen. Ich fand ein gutes Maß dafür, dass es dick genug war, als ich meinen Holzlöffel über den Boden der Pfanne ziehen und eine Weile nach dem Passieren den Boden sehen konnte. Wenn das passiert, ist es fertig.

Nehmen Sie Ihre sterilisierten Gläser aus dem Ofen und legen Sie sie auf die Zeitung. Zu diesem Zeitpunkt wurde mir klar, dass ich keine Zeitung hatte, also benutzte ich Schneidebretter. Stellen Sie unabhängig davon sicher, dass Ihre Arbeitsflächen mit etwas bedeckt sind, um die Reinigung zu erleichtern. Das Abfüllen des Chutneys führt zu einem gewissen Durcheinander.

Halten Sie die heißen Gläser in einer Hand in einem Topflappen und löffeln Sie das Chutney mit der anderen in die Gläser. Wenn sie voll sind, klopfen Sie schnell mit dem Boden gegen die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und füllen Sie dann das nächste Glas.

Wenn alle Gläser voll sind, legen Sie eine doppelte Schicht Frischhaltefolie oder Lebensmittelverpackung auf jedes Glas und schneiden Sie es dann um. Wenn das Chutney abkühlt, zieht sich die Luft unter der Umhüllung zusammen und saugt den Frischhaltefilm gegen die Oberfläche, um ihn weiter vor Schimmel zu schützen. Sie können die konkave Form der Umhüllung auf den Bildern sehen.

Schritt 9: Beschriften und Auffüllen

Während die Gläser abkühlen, schreiben Sie einige Etiketten mit Datum, Inhalt und Hersteller.

Nach dem Abkühlen die Deckel hinzufügen und die Etiketten aufkleben. Sie können sofort mit dem Essen des Chutneys beginnen oder es ein bis zwei Wochen reifen lassen. Ich konnte es kaum erwarten, war warm mit Käse und Keksen. Mmmmmm.

Das fertige Chutney sollte, wenn es gut konserviert ist, sechs Monate oder länger haltbar sein. Letzte Woche habe ich ein Glas geöffnet, das mir meine Großmutter am vergangenen Weihnachten (9 Monate) geschenkt hat, und es war immer noch in Ordnung.