Baue eine Caja China ~ Brate ein Schwein in einer Kiste

Du willst also ein ganzes Schwein braten? Willst du den begehrten Titel eines Grillhelden und die unermessliche Verehrung fleischfressender Freunde? Dann brauchen Sie einen Weg, um ein ganzes Schwein zu braten.

DIE CAJA CHINA.

Es ist eine kubanische Methode, ein Schwein in einer Kiste zu braten. Ja, kubanisch. Ja, ich weiß, es bedeutet "chinesische Box". Aber die bessere Übersetzung ist "Magic Box". Und, oh Schweinefleisch, ist es Magie? Legen Sie ein Schwein in die Schachtel, verbrennen Sie Holzkohle darauf und 4 Stunden später (auffällige Zaubererhände) entsteht mit saftigem Fleisch und CRISPY SKIN eine beeindruckende Erscheinung (siehe Fotos - Crackalicious). Wärme kommt von oben über das Schwein - klingt nicht intuitiv. Aber hey ... Magie.

Es ist der schnellste Weg, ein ganzes Schwein zu machen. Einfach einzurichten, einfach zu bedienen, tragbar und benötigt nicht viel Platz - fast jeder Platz, der für einen Grill gut ist, ist gut für eine Caja China. Ich habe einen auf einem Apartmentbalkon benutzt.

Sie können eine vorgefertigte Caja China (auch bekannt als Caja Asadores, Cajun-Mikrowelle) kaufen, aber wo ist der Spaß dabei? Bauen Sie es selbst. Hier finden Sie Anweisungen für einen Heimwerker und wie man ein ganzes Schwein brät.

Ich baute zum ersten Mal eine Caja China, als zwei Freunde mich baten, einen Schweinebraten für ihre Hochzeitsfeier zu machen. Ich hatte noch nie ein ganzes Schwein gemacht. Sie wollten anfangs eine Grube graben, aber ihr Haus ist auf Stelzen gebaut, und ich wollte nicht, dass ihr Haus den Hügel hinunterstürzt. Also habe ich etwas recherchiert ...

Schritt 1: WIE ES FUNKTIONIERT

>> Hier ist eine Grundierung für das Kochen von ganzen Schweinen. "Aber das interessiert mich nicht", sagst du. "Sag mir einfach, wie man ein Caja China baut, Dangnabbit." OK, dann fahren Sie mit Schritt 2 fort. Achten Sie jedoch auf Ihre Sprache. <<

Als ich zum ersten Mal nachforschte, wie man ein ganzes Schwein brät, fand ich vier grundlegende Methoden. Ich habe # 4 gewählt.

1) "Hawaiianische" Methode
Begrabe das Schwein mit heißen Kohlen und heißen Steinen im Boden. Grabe es aus, wenn es fertig ist. Luau. PROS: Sobald das Schwein im Boden ist, erfordert es keine aktive Arbeit. Nachteile: Sehr lange Gesamtzeit, erfordert das Graben einer ziemlich tiefen Grube, das stundenlange Abbrennen eines Feuers, um heiße Kohlen zu produzieren, das Finden geeigneter Steine, die in diesen Kohlen erhitzt und in das Schwein eingeführt werden können, und das anschließende Vergraben. Das Schwein kommt feucht heraus, aber die Haut ist nicht knusprig. Es backt / dampft im Wesentlichen in der Grube. Das größte Problem ist jedoch, dass die Hitze nicht kontrolliert werden kann. Sie begraben es einfach, graben es dann aus und beten, dass es fertig ist. Wenn nicht, bist du geschraubt. Zum ersten Mal habe ich diesen Schweineröster gemixt.

2) Spuckmethode
//www.firepit-and-grilling-guru.com/whole-pi...Legen Sie das Schwein direkt über einem Feuer auf einen Spieß. Drehen. PROS: Knusprige Haut. Nachteile: Erfordert eine robuste Rotisserie. Ein Schwein zu drehen ist nicht einfach. Erfordert ständige Überwachung und Arbeit während des Kochens. Ich habe das nicht gemixt.

3) Cinder Block Oven-Methode
//cuban-christmas.com/pigroast.htmlCinder-Blöcke werden gestapelt, um einen Ofen zu erstellen. Das Schwein ist flach gespreizt und in einem Rahmen eingeklemmt, damit es umgedreht werden kann. Folie bedeckt die Oberseite. Heiße Kohlen werden in die unteren Ecken des "Ofens" eingeführt. PROS: Schweinehaut wird schön und knusprig (wohl der beste Teil des Schweins), der Schweineofen ist leicht zu montieren und zu zerlegen, die gesamte Kochzeit ist ziemlich schnell. Nachteile: Benötigen Sie eine dedizierte flache Oberfläche, benötigen Sie 48 Schlackenblöcke, müssen Sie danach 48 Schlackenblöcke lagern, müssen Sie einen Sandwich-Schweinerahmen bauen (ich hatte Schwierigkeiten, nicht verzinktes Metall bei Home Depot zu finden - *** NICHT verwenden verzinkter Stahl in Hitze. Gibt giftige Dämpfe ab), Wärmekontrolle ist möglich, aber nicht einfach - Sie müssen einen Schlackenblock entfernen und mehr heiße Kohlen einschaufeln. Diese Methode kam meiner Suche am nächsten - bis ich Methode 4 entdeckte ...

4) Caja China Methode
//www.lacajachina.comDas Schwein wird flach gespreizt und in einem einfachen Rahmen eingeklemmt (einfacher als in Methode 3). Dann wird es in eine Schachtel (Caja China) mit einer Holzkohleschale (Stahlblech) oben und Holzkohle gelegt auf diesem Tablett verbrannt. Die Wärme kommt also von oben nach unten. Ein bisschen wie ein großer Grill, aber das Essen geht unter das Feuer. Kocht ungefähr 4 Stunden auf dem Rücken, dann wird das Schwein umgedreht, damit die Haut knusprig wird. PROS: Benötigt keinen großen Garten - kann überall verwendet werden (ich habe es auf einem Deck gemacht), vollständige Kontrolle über die Wärmequelle (fügen Sie einfach mehr oder weniger Holzkohle hinzu, je nach Bedarf), die Haut kommt extrem puffig heraus knusprig, kocht am schnellsten und anschließend kann die Schachtel zerlegt werden. Nachteile: Benötigt eine Box, die Sie für 400 US-Dollar kaufen können ... oder bauen Sie sie selbst mit diesem Instructable.

4a) Dies ist eine modifizierte Version der Caja China-Methode
//web.archive.org/web/20050319154203///w...Diggen Sie eine rechteckige Grube in den Boden und legen Sie sie mit Folie aus. Grundsätzlich fungiert die Grube als Box (oder umgekehrt, da diese Methode wahrscheinlich an erster Stelle stand). Gespreiztes, zerbrochenes Schwein geht hinein, legt ein Stahlblech darauf und verbrennt Holzkohle darauf. Die Wärmequelle ist immer noch oben. Ich habe darüber nachgedacht, aber mit meinem Glück würde meine Grube neben einer Gasleitung im Hof ​​sein, und kablooey geht das Schwein. Ich werde es versuchen, wenn ich das nächste Mal ein offenes Feld habe.

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Ich habe seitdem noch ein paar Cajas gebaut und eine Reihe von Schweinchen geröstet, und hier ist mein aktuelles Design ...

Schritt 2: DESIGN & MATERIALIEN

DESIGN

Die Schachtel besteht aus 3/4 "Sperrholz. Einmal gebaut, sieht sie aus wie ein Sarg mit einer medizinischen Trage darüber. Oder die Bundeslade (" Halt die Augen, Marion! "). Die Schweinearche haben wir genommen zu nennen.

Kartonabmessungen:

Länge: 49-1 / 2 "
Breite: 24 "
Höhe: 15-3 / 4 "

Ich habe auch eine Sketchup-Datei angehängt. Ich benutze es zum ersten Mal. Sie brauchen es nicht wirklich - ich habe es nur verwendet, um die Standbilder hier zu produzieren. Wenn Sie es jedoch nur zum Spaß im 3D-Raum drehen möchten, fahren Sie fort.

MATERIALIEN

Holz für die Box:

  • (1) 3/4 "Sperrholz, 48" x 24 "
  • (2) 3/4 "Sperrholz, 48" x 15 "
  • (2) 3/4 "Sperrholz, 24" x 15 "

Sie können alle Teile aus einem vollen Blatt 3/4 "Sperrholz schneiden (siehe Foto), aber ich habe Teile aus dem Abfallbehälter.
Kosten: 9 USD (inkl. Schneiden).

Holz für den oberen Rahmen:

  • (2) 1x3 Pelzstreifen, 8 'Länge. [In (2) 6 'Längen und (2) 2' Längen schneiden]
  • (2) 1x2 Pelzstreifen, 8 'Länge. [In (2) 6 'Längen und (2) 2' Längen schneiden]]

Kosten: 5 $

Hardware:

  • (1 Karton) # 8 x 1-1 / 2 "Holzschrauben
  • (36 Schrauben) # 8 x 1/2 "Edelstahlblechschrauben (NICHT verzinkt oder verzinkt)

Kosten: 13 $

Holzkohlebehälter:

  • (1) 20 Gauge nicht verzinktes Stahlblech 24 "x 48"

Home Depot hat das nicht getragen. Ich ging zu M & K Metal Supply (Los Angeles). Fand ein perfektes Stück für 5 Dollar. Stellen Sie sicher, dass es NICHT verzinkt ist. Verzinkter Stahl (auch bekannt als verzinkt) gibt beim Erhitzen giftige Dämpfe ab. Nicht lecker.

Box Futter

  • (1 große Rolle) Hochleistungsaluminiumfolie

Holen Sie sich eine große Kiste von Costco. Es ist breiter und hält ewig. Stellen Sie sicher, dass es "schwere" ist. Nichts von dem billigen Zeug. Wenn Sie eine noch höhere Beanspruchung wünschen, können Sie sogar Aluminiumblitze verwenden - dies ist jedoch nicht erforderlich.

In der Kiste

  • (4) Steine
  • (3) große Einweg-Folienbratpfannen

Schweineständer

  • (2) 17 "x 25" Kühl- oder Ofengestelle wie dieses
  • (4) 2-3 / 4 "S-Haken (wie diese von Ikea)

Anhänge

  • Steve CajaChina Design.skp herunterladen

Schritt 3: MACHEN SIE DIE BOX

Tragen Sie vor dem Zusammenbau Hochleistungsaluminiumfolie auf die Innenflächen des Sperrholzes auf. Stellen Sie sicher, dass sich die Folie über alle Kanten erstreckt. Mit einem Tacker sichern. Dies ist die Grundauskleidung der Box. Bei jedem Braten fügen Sie eine zweite Einwegschicht Folie hinzu (dazu später mehr).

Schrauben Sie die Sperrholzstücke mit den Holzschrauben gemäß den Designfotos zusammen. Alle 8 "eine Schraube einschrauben. Bei Bedarf Pilotlöcher bohren.

Die kurzen Seiten (die Enden) der Box sind nicht so hoch wie die langen Seiten (siehe Foto). Kein Fehler. Du wirst sehen.

Jetzt hast du einen glänzenden Schweinsarg.

Schritt 4: Machen Sie den oberen Rahmen

Die Oberseite besteht im Wesentlichen aus einem Stück Stahlblech in einem Holzrahmen mit Griffen.

Die langen Seiten
Wickeln Sie Hochleistungsaluminiumfolie um die beiden 6 'langen 1x3-Pelzstreifen - nur die mittleren 4', die mit dem Stahlblech in Kontakt kommen, und lassen Sie 1 'auf beiden Seiten unverpackt. Dies dient dem Hitzeschutz.

Nehmen Sie nun das Stahlblech (vorsichtige, scharfe Kanten!). Wenn es eine Plastikfolie gibt, entfernen Sie sie. Befestigen Sie diese beiden 6 'langen 1x3-Pelzstreifen an den Längsseiten des Stahlblechs und überlappen Sie Stahl und Holz um 1 ". Drehen Sie alle 4" eine Blechschraube.

Die kurzen Seiten
Nehmen Sie nun die beiden 2 'Längen von 1x3 und schneiden Sie sie so zu, dass sie auf die kurzen Seiten des Stahlblechs passen, sodass sie zwischen die Längsseiten des Rahmens passen.

Wickeln Sie sie in Folie und schrauben Sie sie dann alle 4 "mit den Blechschrauben auf das Stahlblech.

Jetzt haben Sie einen fertigen Rahmen. Aber es braucht Unterstützung.

Stützstücke
Setzen Sie den oberen Rahmen auf die Box. Die Blechschraubenköpfe sollten nach unten zeigen (dies ist die Unterseite).

Nehmen Sie die beiden 2 'langen 1x2 Pelzstreifen und wickeln Sie sie in Folie ein. Erinnern Sie sich, dass die kurzen Seiten der Sperrholzkiste nicht so hoch waren wie die langen Seiten? Führen Sie einen 1x2-Streifen so in diesen 3/4-Zoll-Spalt ein, dass er bündig mit dieser Kerbe abschließt. Befestigen Sie den oberen Rahmen mit Holzschrauben daran und schrauben Sie ihn sowohl am langen als auch am kurzen Seitenrahmen fest. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der anderen Seite.

Diese Teile dienen als Querstützen, aber was noch wichtiger ist, sie ermöglichen es dem oberen Rahmen, an den Kerben der Box zu "verriegeln".

Nehmen Sie zum Schluss die beiden 6-Zoll-Längen der 1x2-Pelzstreifen (keine Folie erforderlich) und schrauben Sie sie senkrecht zur Unterseite der 1x3-Streifen (siehe Fotos). Bohren Sie zuerst Pilotlöcher. Stellen Sie sicher, dass diese 1x2-Streifen dem Schließen des oberen Rahmens über der Box nicht im Wege stehen. Diese Teile unterstützen das Gewicht, wenn die langen Griffe aufgenommen werden.

Damit ist der obere Rahmen fertig. Der Stahlbereich oben ist der Ort, an dem die Holzkohle brennt (die Holzkohleschale).

Und jetzt hast du deine eigene Caja China! Bringen Sie einige Holzklötze in der Nähe der Ecken der Schachtel an, damit die Schachtel leichter aufgenommen werden kann.

Dann ist es Zeit für eine Probefahrt ...

Schritt 5: Testbrand

Zeit für einen Testbrand mit der Caja China. Dadurch kann jede Beschichtung auf dem Stahlblech (der Holzkohlenschale) abbrennen und sicherstellen, dass alles koscher ist. Entschuldigung, schlechte Wahl der Begriffe.

Wählen Sie einen Ort im Freien, an dem Sie nichts darüber verbrennen (wie Bäume, Feuermelder, Nachbarn). Stellen Sie die Caja China auf 4 Schlackenblöcke (in ihrer höchsten Ausrichtung aufgestanden) als Beine ab. Sie können Ziegel verwenden oder sogar Holzbeine befestigen. Sie müssen nur das Niveau über dem Boden um 16 "anheben.

Setzen Sie den oberen Rahmen auf die Box. Machen Sie eine "Schlange" aus einer Folie und legen Sie diese Schlange um die Ränder der Holzkohleschale, um den Rahmen vor der Hitze zu schützen.

Machen Sie zwei Stapel Holzkohle. Billiges Kingsford-Zeug ist vollkommen in Ordnung. Alles was Sie brauchen ist gleichmäßige Wärme. Verwenden Sie leichtere Flüssigkeit oder was auch immer Sie möchten. Die Dämpfe berühren das Fleisch nie wirklich.

Nachdem die Holzkohle weiß geworden ist, verteilen Sie sie gleichmäßig. Das Stahlblech hat sich möglicherweise unter den beiden Pfählen verzogen, aber keine Sorge, es wird ausgeglichen. Lassen Sie es zehn Minuten lang so brennen. Wenn die Caja noch in einem Stück ist, bist du gut.

Schade, diese Wärme zu verschwenden, also lass uns etwas kochen. Nehmen Sie den oberen Rahmen ab und legen Sie ihn auf etwas Passendes wie zwei Sawhorses. Stellen Sie eine Einweg-Bratpfanne in die Caja, um Tropfen aufzufangen. Legen Sie vier mit Folie umwickelte Steine ​​(auf ihre langen, dünnen Seiten gelegt) als Eckstützen ab und legen Sie eines der Gestelle darauf. Legen Sie zwei ganze Hühner auf das Gestell. Stecken Sie ein Sondenthermometer in eines von ihnen und drapieren Sie den Draht entlang der Innenwand über den Rand der Box hinaus.

Setzen Sie den oberen Rahmen wieder auf die Box. Kochen, bis das Thermometer 160 F erreicht (durch Verschleppungskochen wird es auf eine sichere Temperatur gebracht). Essen.

Das erste Mal, als wir das machten, war es das beste verdammte Huhn, das wir je hatten. Gutes Omen für den Braten am nächsten Tag. Räumen Sie jetzt das Chaos auf, schlafen Sie ein wenig und träumen Sie von glücklichen Schweinen.

Schritt 6: VORBEREITEN DES SCHWEINS

Hol dir ein ganzes Schwein. Herumfragen. Google es. Überprüfen Sie Chowhound. Manchmal verkaufen lateinamerikanische oder asiatische Märkte sie an Sie, aber Sie müssen das geheime Passwort kennen ("Ich bin nicht vom Gesundheitsamt").

Holen Sie sich ein Schwein, das 50-70 lbs ist - das "angezogene Gewicht", dh nachdem die Innereien entfernt wurden. Manchmal sind die Nieren als Beweis für Frische intakt - entfernen Sie sie. Kopf und Füße werden befestigt - entfernen Sie diese nicht.

A 60 lbs. Schwein wird ungefähr 42 Pfund ergeben. Fleisch, das ungefähr 80 Menschen ernährt (ungefähr 1/2 Pfund Fleisch pro Person - denken Sie daran, das ist nicht das einzige, was Sie servieren).

Die Nacht davor
Holen Sie sich das Schwein in der Nacht vor dem Braten (ungefroren). Wenn Sie können, lassen Sie den Metzgerschmetterling das Schwein spreizen. Dies bedeutet, dass die Wirbelsäule so gespalten wird, dass das Schwein flach liegt. Wenn der Metzger das nicht tut, machen Sie es selbst mit einer Axt und einem Hammer oder einer Metallsäge. Wie dieses (grafische) Video.

Danach injizieren Sie dem Fleisch eine Marinade / Salzlösung. Ich habe einen traditionellen kubanischen Mojo Criollo verwendet.

Mojo Criollo (Marinade / Salzlake)

  • 1 Tasse saurer Orangensaft (oder 6 Unzen Orangensaft, 2 Unzen Zitronensaft)
  • 1 Esslöffel Oregano
  • 1 Esslöffel Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchknolle
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 4 Teelöffel Salz
  • 4 Unzen. aus Wasser
  • 4 Unzen. Ananassaft (optional)

Alle Zutaten mischen und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Sieb und dann einen Kaffeefilter abseihen. Überspringen Sie dies nicht, sonst verstopft es Ihre Fleischspritze. Injizieren Sie die Flüssigkeit in das Fleisch - 5 bis 6 volle Schüsse auf jeden Schinken (Hinterbein) und 4 bis 5 auf die Schultern. Tragen Sie dann ein koscheres Salz auf das ganze Schwein auf.

Wickeln Sie das Schwein wieder in Plastik ein und stellen Sie es in einen Kühlschrank oder in die Badewanne mit Eisbeuteln darunter und darüber.

Schritt 7: Morgen des Bratens

Auf Temp bringen
Am Morgen müssen Sie das Schwein vom Eis nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Niemand erwähnt jedoch jemals, wie man das sicher macht. Wenn Sie ein rohes Schwein vier Stunden lang draußen lassen, wird ein Gesundheitsinspektor eine Ader platzen lassen. Sie wissen, "Gefahrenzone" Temperaturen. Ich habe einmal 2 Stunden gewartet und das Schwein hatte immer noch 40 Grad.

Lösung: Wenn Sie das Schwein über Nacht in einer Badewanne lagern, entfernen Sie einfach die Eisbeutel und schalten Sie das warme Wasser ein, bis das Schwein die Temperatur erreicht hat. Kinderleicht. Dann trockne es so viel wie möglich ab.

Rack the Pig
Legen Sie das Schwein verkehrt herum auf eines der Gestelle. Legen Sie das andere Rack darüber und befestigen Sie die Racks mit den 4 S-Haken. Holen Sie sich etwas Hilfe dafür. Jetzt ist das Schwein eingeklemmt. Dieses Gestell hält das Schwein in der Schachtel und ermöglicht es Ihnen, das Schwein später umzudrehen. Reiben Sie etwas Salz auf die Haut und lassen Sie es hängen, während Sie die Caja China vorbereiten.

Schritt 8: VORBEREITEN DER CAJA CHINA

Die gesamte Innenseite der Schachtel mit einer weiteren Schicht Hochleistungsfolie auskleiden. Keine Notwendigkeit, es zu heften. Legen Sie es einfach in große überlappende Reihen und drücken Sie es in die Ecken, um es zu formen. Lassen Sie etwa 6 Zoll Kopf und Zahl, so dass diese Enden über der Lippe der Box hängen. Dies wird in einer Minute nützlich sein.

Legen Sie 3 große Einweg-Bratpfannen in die Schachtel, um Tropfen aufzufangen. Setzen Sie die 4 mit Folie umwickelten Steine ​​ein (stehen Sie auf ihren langen, dünnen Seiten), um die Ecken des Schweinestalls hochzuhalten. Stellen Sie sicher, dass zwischen der Oberseite der Ziegel und der Oberseite der Bratpfannen etwas Platz ist. Wenn die Pfannen zu hoch sind, verhindern sie, dass heiße Luft unter das Schwein strömt. In diesem Fall klappen Sie einfach die Seiten der Pfannen etwas nach unten.

Legen Sie das zerbrochene Schwein verkehrt herum in die Schachtel (Rücken nach unten, Rippen nach oben). Beugen Sie die Beine, wenn sie nicht passen. Überprüfen Sie erneut den Abstand / Luftstrom unter dem Molch.

Stecken Sie ein Sondenthermometer in den dicksten Teil des Schinkens und drapieren Sie den Draht entlang der Innenwand, über den Rand der Schachtel hinaus und heraus.

Bohren Sie ein Loch in die Seite des Kastens in der Nähe einer Ecke, das gerade groß genug für ein anderes (zweites) Sondenthermometer ist, und führen Sie die Sonde so durch die Folie, dass sie ungefähr auf der Höhe des Schweins liegt. Aber stellen Sie sicher, dass die Spitze das Schwein oder Gestell oder irgendetwas anderes nicht berührt (deshalb bohren Sie dies jetzt mit dem Schwein darin). Dies dient zur Überwachung der Ofentemperatur.

Nehmen Sie nun die losen Enden der Folie, die Sie über der Lippe der Box hängen gelassen haben, und falten / rollen Sie sie nach unten, um ein Kissen direkt entlang der Oberkante / Lippe der Box zu erstellen. Dies dient als eine Art "Dichtung", um die Deckeldichtung besser zu unterstützen.

Jetzt können Sie die Box schließen. Setzen Sie den oberen Rahmen auf und achten Sie darauf, dass die Querträgerstützen mit den Kerben der Box ausgerichtet sind (wenn sie jetzt nicht passen, haben Sie sie möglicherweise versehentlich um 180 Grad gedreht). Drücken Sie dann leicht um den Rahmen herum nach unten, um die Oberseite in die Folienkissen-Dichtung zu setzen.

Stellen Sie sicher, dass sich an den Rändern der Holzkohleschale noch eine Folienschlange befindet.

Alles gut? Lass uns braten ...

Schritt 9: Braten!

Das Braten sollte ca. 4 Stunden dauern. Das hängt natürlich vom Wetter, der Temperatur des Schweins zu Beginn und der Anzahl der Biere ab, die Sie trinken. Verwenden Sie diese Anweisungen als Richtlinie.

Sobald der Ofen aufgeheizt ist, besteht das allgemeine Ziel darin, die Ofentemperatur zwischen 240 und 260 ° F zu halten. Es sollte ungefähr 3, 5 Stunden dauern, bis das Schwein 185 ° F erreicht. Wenn es vorher zu heiß wird, können Sie den Deckel anheben, um etwas Wärme abzulassen. Wenn es zu kalt ist, schöpfen Sie etwas Asche aus und / oder fügen Sie mehr Holzkohle hinzu.

Warum nicht einfach die Hitze ganz nach oben drehen? Weil Kollagen bei 160 ° F in Gelatine zerfällt (was Sie für eine auseinanderfallende Empfindlichkeit wünschen). Aber es ist nicht nur temperaturabhängig - es muss eine gewisse Zeit dort gehalten werden, um wirklich aufzuweichen. Wenn die Ofentemperatur zwischen 240 und 250 ° F liegt, sollte das Schwein, sobald es 185 ° F erreicht hat, lange genug dort gewesen sein, damit das Fleisch von Großvätern mit schlechtem Zahnersatz leicht gegessen werden kann. Die folgenden Richtlinien sollten in Ordnung sein, aber behalten Sie die beiden Thermometer im Auge, um sicherzustellen, dass sie sich größtenteils in Reichweite befinden.

Öffnen Sie im Zweifelsfall ein anderes Bier. (Siehe den obligatorischen Hardware-Anhang auf dem Foto).

Starten Sie es
Beginnen Sie mit 14 lbs. von Holzkohlebriketts oben drauf (genug für eine einzelne Schicht). Stapeln Sie sie in zwei Hügel, verwenden Sie eine leichtere Flüssigkeit (die Schachtel ist versiegelt, damit der Geschmack nicht beeinträchtigt wird) und zünden Sie sie an. Vorgetränkte Briketts sind ebenfalls in Ordnung, jedoch nur für diese erste Charge. Sobald sie angezündet und verascht sind, verteilen Sie sie mit einer Schaufel oder einem Rechen. Es wird heiß sein. Starten Sie jetzt Ihre Stoppuhr.

Nach 1 Stunde:
Fügen Sie 9 Pfund mehr Holzkohle hinzu

Nach 1 Stunde:
Fügen Sie 9 Pfund mehr Holzkohle hinzu

Nach 1 Stunde:
Fügen Sie 10 Pfund mehr Holzkohle hinzu

Nach 30 Minuten:
Nun zum Spaß. Das Schwein sollte bei 185 ° F sein. Öffnen Sie die Schachtel und legen Sie den oberen Rahmen auf etwas Passendes (zwischen zwei Sawhorses, zwei Stühlen oder lassen Sie ihn von Ihren Schwiegereltern halten). Mach dir keine Sorgen, wenn es ein wenig verkohlt ist - das ist nur die Unterseite. Entfernen Sie das Thermometer vom Schwein. Nimm ein paar Bilder.

Jetzt lass uns das Schwein umdrehen. Benötigt zwei Personen. Fassen Sie den Schweineständer mit Hochleistungshandschuhen / Handtüchern / Schweißhandschuhen fest an. Achtung heiß. Sparen Sie hier nicht am Handschutz - schade, das Schwein jetzt fallen zu lassen. Lassen Sie alle Säfte in die Bratpfannen abtropfen (heiß!), Drehen Sie das Schwein um und stellen Sie es wieder ab.

Lassen Sie sich nicht vom Aussehen der Haut beunruhigen. Es wird langweilig, blass, feucht und gummiartig sein. Aber in nur 30 min. Es wird die köstlichste Schweinesüßigkeit sein, die Sie jemals hatten.

Entfernen Sie die S-Haken und ziehen Sie das obere Rack ab, das nur zum Umdrehen da war. Wenn Sie es entfernen, kann Ihr Schwein Bräunungsstreifen vermeiden.

Nehmen Sie ein sehr scharfes Messer oder einen Kistenschneider und schneiden Sie die Haut alle 2 Zoll ein. Auf der Website cajachina.com erfahren Sie, dass Sie nur ein paar X in den Rücken schneiden müssen. Der Sinn dieser Schnitte besteht jedoch darin, das Fett abfließen zu lassen, damit die Haut austrocknen, kotzen und knusprig werden kann. Also mo 'Schnitte = mo' Betta Chicharrones. Wenn Sie fertig sind, haben Sie auch einfache Cracklin-Quadrate zum Abziehen. Wie Schweinebaklava.

Streuen Sie etwas Salz über die Haut. Nicht überfällig. Würzen Sie es einfach ein wenig.

Setzen Sie nun den Deckel wieder auf. Um die Haut zu knusprigen, müssen Sie die Hitze ankurbeln. Schaufeln Sie zuerst so viel Asche wie möglich mit einer Schaufel oder einer Metallschaufel heraus, während Sie die Holzkohlestücke zurücklassen. Warum? Weil Ascheanhäufung als Isolator wirkt und die Wärme der Kohlen blockiert. Entsorgen Sie die Asche in einem Metalleimer.

Die Ofentemperatur sollte sofort steigen. Wenn dies nicht der Fall ist, haben Sie möglicherweise nicht genügend Kohlen oben - fügen Sie schnell etwas mehr Holzkohle hinzu. Es ist ein heikler Anruf, weil Sie genug Wärme brauchen, um die Haut zu pumpen, aber zu viel, und es wird brennen. Und Sie bekommen nur einen Schuss darauf.

Heben Sie nach 20 Minuten eine Ecke des Deckels leicht an, um einen Blick darauf zu werfen. Eine Taschenlampe könnte helfen. Wenn es nicht knusprig genug ist, rösten Sie es in 10 Minuten weiter. Schritte.

Schritt 10: Die Enthüllung

Jetzt ist es Zeit. Die Gäste haben sich versammelt. Kameras sind aus. Geruch ist berauschend. Höchste Verehrung von Freunden und Familie in Ihrer Reichweite.

Enthülle dein Meisterwerk. Fühlen Sie das Lob, so strahlend und überschwänglich wie 40 Pfund heiße Holzkohle. Bewegen Sie dann das Schwein, das sich noch auf dem unteren Gestell befindet, zu einem Tisch, der mit einer Plastiktischdecke ausgekleidet ist. Ich mag es, aufgerollte Küchentücher unter den Kunststoff zu legen, um einen erhabenen Ring oder ein Quadrat um das Schwein zu bilden. Eine Festungsmauer, in der die Säfte aufbewahrt werden.

Die meisten Schweinefleischsäfte sollten sich in den Bratpfannen angesammelt haben. Sie können es verwenden, um eine Sauce zu machen. Oder speichern Sie es für die Suppe. Oder Ramen. Oder einfach nur zum Baden. Aber bitte, Herr, werfen Sie es nicht weg.

Zum Servieren benötigen Sie lediglich eine Zange und möglicherweise ein Messer. Lass die Leute dran. Speichern Sie die Wange und das knusprigste Stück Haut für sich. Jubeln.

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